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Gespickte Mango Eclairs mit knusprigem Überzug

Rezept mit Video

Diese leckeren gespickten Mango Eclairs mit knusprigem Überzug sind sowas von fruchtig und extrem einfach in der Herstellung.

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Überzug


Rezeptmenge:

Für 4 Trio-Eclairs

Zutaten:

25 g Butter weich

30 g brauner Zucker

30 g Mehl

Lebensmittelfarbe (Paste)

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und dem Mehl in eine Schüssel geben und gut mischen. Anschliessend etwas Farbe nach Geschmack beigeben. Das Ganze gut durchkneten, bis ein Teig entsteht. Anschliessend den Teig zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen und zusammen mit dem Backpapier in den Tiefkühler geben.

Brandteig

Zutaten:

20 ml Milch

15 ml Wasser

15 g Butter, weich

1 Prise Salz

25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405\550)

1 Ei

Gespickte Mango Eclairs mit knusprigem Überzug

Milch, Wasser, Butter, und Salz zusammen aufkochen. Danach das Mehl beigeben und ca. 3 Min. auf kleiner Stufe abrösten. Die Masse in eine neue Schüssel geben, das Ei dazugeben und die Masse gut aufschlagen, bis sie eine zähe Konsistenz hat.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 12-er Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech jeweils drei Tupfen aneinander dressieren. Den Teig für den Überzug aus dem Tiefkühlen holen und Quadrate in der Grösse der Trio-Tupfen schneiden. Jeden Tupfen mit einem dieser Quadrate bedecken.

Backen:

Die Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Min. backen und nach dem Backen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Mango Joghurt Creme

Zutaten:

80 g Mango

25 g Zucker

50 g Butter, weich

1 Ei

300 ml Schlagsahne

100 g Griechischer Joghurt

Zubereitung:

Die Mango rüsten, in Würfeln schneiden und in eine Pfanne geben. Danach den Zucker, die Butter und das Ei dazugeben. Alles zusammen unter ständigem Rühren kurz aufkochen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Creme (direkt auf der Creme) mit einer Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Sahne in der Küchenmaschine leicht steif schlagen.

Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste diese auf jeden Fall vorher mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.


Fertigstellung der Mango Eclairs

Die gut ausgekühlten Eclairs der Länge nach quer aufschneiden. Den Joghurt unter die ausgekühlte Mango Creme heben und alles mischen. Bei den aufgeschnittenen Eclairs den Boden und den Deckel mit der Mango Joghurt Creme bestreichen.

Die geschlagene Sahne unter die restliche Mango Joghurt Creme heben und in einen Spritzbeutel mit einer 15-er Lochtülle geben. Diese Creme auf die Böden er Eclairs spritzen, bis die einzelnen Kugeln schön aufgefüllt sind. Auf die Creme noch ein paar klein gewürfelte Mangos geben und mit dem Deckel abschliessen und leicht andrücken. Zum Schluss die Eclairs noch leicht mit Puderzucker stauben.

Bezugsquellen

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