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Mandel Gianduja Schnitte - Mandelstange mit Haselnuss Gianduja

Rezept mit Video

Mit diesem Rezept für eine traumhaften Mandel Gianduja Schnitte verrate ich Dir eines meiner geheimsten Familien-Rezepte.

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Mandel Rührteig

Rezeptmenge:

Für 1 Pasteten- und Terrinenform halbrund 40 cm Länge, 10 cm Breite  und 8 cm Höhe

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Zutaten:

8 Eiweiss

80 g Zucker

100 g Butter

8 Eigelbe

2 Eier

330 g Mandel, geschält &gemahlen

250 g Zucker

80 g Wasser

1 Fl Bittermandelaroma

Etwas Zitronenabrieb

100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Mandel Gianduja Schnitte

Zubereitung: 

Das Eiweiss mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.

In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd verflüssigen.

Dann Eigelbe, Eier, Mandeln, Wasser, Bittermandelaroma und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und schön schaumig schlagen. Dann das Mehl unter die Eigelbmasse mischen.

 

Anschliessend die flüssige Butter dazugeben und nochmals alles gut durchmischen. Zum Schluss noch das geschlagene Eiweiss vorsichtig unter die restliche Masse ziehen: dazu zuerst einen Drittel des Eischnees darunter mischen und den Rest vorsichtig mit einer Gummilippe unter die Masse ziehen.

 

Die Kuchenform gut einfetten, mehlen und die Mandelmasse einfüllen (bis ca. 1 cm unter den Rand) und schön verteilen. Den Backofen auf 180°C Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.

Backen:

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Grad Ober-und Unterhitze 60 Min. backen. Nach dem Backen den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und gut auskühlen lassen.

Haselnuss Gianduja Grundrezept

>>> hier zum Video „Haselnuss Gianduja Grundrezept

Zutaten:

200 g Haselnüsse, gemahlen

100 g Puderzucker

250 g Kuvertüre, zartbitter mind. 50% Kakaogehalt

Zubereitung: 

Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und 10 Min. bei 180 Grad im Backofen rösten. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Temperiergerät oder über einem Wasserbad auflösen.

Nach dem Auskühlen die gerösteten Nüsse in einen Blender, Cutter oder Mixer geben und gut durch mixen. 

Die aufgelöste Kuvertüre zu den Nüssen geben, alles gut vermischen und geschmeidig rühren. Anschliessend die Masse auf ein Teigtuch oder eine Frischhaltefolie geben, gut einpacken und leicht flach drücken. Danach die Gianduja 24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie richtig auskristallisieren und erstarren kann. 

Fertigstellung der Mandelstange

Zutaten:

Etwas Aprikosenmarmelade

Haselnuss Gianduja

Zubereitung:

Als erstes den ganzen Kuchen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. 

Danach die Gianduja aus dem Kühlschrank nehmen und geschmeidig durchkneten. Tipp: Für diese Arbeitsschritt empfehle ich Handschuhe anzuziehen, da die Gianduja durch die Handwärme leicht schmelzen könnte. 

Anschliessend die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker stauben und die Gianduja darauf auf zirka 5 mm ausrollen. Danach die Gianduja mit einer Strukturrolle oder einer Rillwalze strukturieren und mit einer Palette von der Arbeitsfläche lösen. Die Gianduja auf die Breite des Kuchens schneiden und – allenfalls mit Hilfe eines Tortenretters - über den vorbereiteten Kuchen legen und leicht andrücken. Danach die überschüssige Gianduja abschneiden und verpacken.

Hinweis:

Dieses Rezept ist für einen eher grossen Kuchen ausgelegt – natürlich kannst Du auch einen kleineren herstellen und dazu die Zutaten mit der Umrechnungstabelle umrechnen. Oder Du erstellst die Originalgrösse, teilst den Kuchen vor dem aprikotieren in zwei Stücke und packst eines davon für den Tiefkühler ein.

Haltbarkeit:

In Folie verpackt ca. 4-6 Tage, in Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Bezugsquellen

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