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Linzertorte

Rezept mit Video

Diese klassische Linzertorte ist genau das Richtige für alle Haselnuss-Liebhaber – und mit einer hausgemachten Himbeer-Marmelade schmeckt sie gleich doppelt so gut!

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Rezept:

Für einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser und 3 cm Höhe

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen.


Linzerteig

Zutaten:

150 g Haselnüsse, gemahlen

150 g Butter, Raumtemperatur

100 g Zucker

30 g Zucker, braun

10 g Zimt

2 Eier

300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Linzertorte

Zubereitung Boden: 

Zuerst die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen bei 180 Grad zirka 10-15 Min. rösten (kann auch in einem Pfanne auf dem Herd gemacht werden). Danach die Nüsse vor der Weiterverwendung gut auskühlen lassen.

Butter, Zucker, Zimt und die ausgekühlten Haselnüsse in der Küchenmaschine gut durchmischen. Danach die Eier und das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird.

Anschliessend den Teig in ein Teigtuch oder Frischhaltefolie einpacken und für mind. 1 Std. kühlstellen.

In der Zwischenzeit die Himbeer-Marmelade herstellen.

Himbeer-Marmelade

Zutaten:

220 g Himbeeren

110 g Zucker

4 g Pektin

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Zuerst das Pektin zum Zucker geben und gut vermischen. Danach die Himbeeren und die Pektin-Zuckermischung in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd aufkochen.

Sobald die Himbeeren zu kochen beginnen, einen Schuss Zitronensaft beigeben und alles zusammen für 2-3 Min. aufkochen bis die Masse sich eindickt. Danach die Marmelade in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Marmelade zudecken und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Fertigstellung der Linzertorte

Zutaten:

Linzerteig

Himbeer-Marmelade

Zum Bestreichen:

1 Ei, verquirlt

Zubereitung: 

Nach der Ruhephase des Teiges diesen von Hand leicht geschmeidig kneten. Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 4-5 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, so dass er nicht an der Arbeitsfläche klebt. 

Danach einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser auf  den Teig legen und ringsum etwa 3 cm grösser einen Kreis aus dem Teig ausschneiden. Dies geht am besten mit einem Pizzarad\Pizzaschneider.

Anschliessend den Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit dem ausgeschnittenen Teig-Kreis auslegen. Dies geht am besten, wenn Du den Teigkreis in der Mitte zusammenlegst, von da in den Tortenring hebst und im Tortenring wieder aufklappst.

Danach den Teig schön in der Tortenring drücken und die Ränder hochziehen. Den überschüssigen Teig am Rand mit einem Messerrücken dem Tortenring entlang abschneiden. Dann etwa 5 mm unterhalb des Tortenringes einen Streifen Teig abschneiden, so dass der Teig nur bis 5 mm unter den Tortenring reicht.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-\Unterhitze vorheizen.

Die Marmelade mit einer Kelle etwas durch rühren, dann auf den vorbereiteten Linzerboden geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verteilen.

Anschliessend den restlichen Linzerteig zusammennehmen und auf etwa 3-4 mm ausrollen. Danach aus dem Teig Streifen mit etwa 1.5 cm Breite schneiden und diese im typischen Linzergitter\Rautenmuster mit gleichmässigem Abstand auf die Marmelade legen. Dabei die Enden jeweils über die Tortenring-Kante ziehen, um sie „abzuschneiden“. 

Danach ein Ei aufschlagen, etwas verquirlen und das Teiggitter auf dem Kuchen damit bestreichen. Tipp: sollte das Ei zu dickflüssig sein, kannst es mit wenig Wasser verdünnen und Du kannst die Teigstreifen besser damit bestreichen.

Backen

Die Linzertorte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-\Unterhitze ca. 35 Min. backen. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen. 

Gut zu wissen

Die gemahlenen Haselnüsse können auch durch gemahlene Mandeln ersetzt werden.

Das Linzergitter auf der Torte kannst Du – wenn vorhanden – auch mit einem Gitterstanzer ausstechen und dann auf die Torte legen.

Bezugsquellen

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Kommentare: 10
  • #1

    Olga (Freitag, 24 April 2020 18:04)

    Hallo Marcel,
    und schon wieder was neues, das freut mich natürlich sehr.Schaffe leider nicht dir hinterher zu sein alles nach zu backen.Ich liebe Haselnüsse, das Rezept hört sich super lecker an. Werde auf jeden Fall nachbacken.
    LG aus Bayern

  • #2

    rainer safferling (Freitag, 24 April 2020 19:17)

    Hallo Marcel. Ich würde die Himbeeren durch ein Sieb streichen, sonst hast du alles in den Zähnen hängen :-))

  • #3

    Christine Martin (Sonntag, 26 April 2020 10:45)

    Looks great will make it for my German mum

  • #4

    Fränzi (Mittwoch, 29 April 2020 10:53)

    Hallo Marcel. Ich habe leider kein Pektin, wieviel fertige Marmelade würdest du für die Linzertorte empfehlen? Ich finde übrigens deine Videos und Tips super und freue mich schon das eine oder andere Brotrezept auszuprobieren!
    Liebe Grüsse, Fränzi

  • #5

    Team Marcel Paa (Mittwoch, 29 April 2020 16:35)

    Hallo Fränzi, Anteil Marmelade bei dieser Grösse Kuchen ca. 300-350 g :-)

  • #6

    Ernesto (Samstag, 02 Mai 2020 20:08)

    Heute gebacken und gut gelungen. Bevorzuge aber eine etwas festere Konsistenz des Teiges. Mein bisheriges Lieblingsrezept enthält weniger Mehl und der Nussgeschmack ist intensiver. Ist natürlich Geschmackssache.

  • #7

    Daniela (Sonntag, 03 Mai 2020 19:39)

    Hallo Marcel,

    die Linzertorte die ich kenne, muß einige Zeit durchziehen. Ist das bei Deiner nicht so? Würde sie gerne zum Muttertag backen :)

  • #8

    Marcel (Montag, 04 Mai 2020 06:08)

    Hallo Daniela

    Ja stimmt, die Torte kannst du auch gerne durchziehen lassen, dann einfach am Vortag backen und ausgekühlt in Folie einpacken :)

  • #9

    Sonja (Sonntag, 24 Mai 2020 09:07)

    Habe ich nachgebacken,geschmacklich sehr gut. Habe die Konfitüre gekauft.Favorit Satin Himbeer-Maracuja ohne Kerne ohne Stücke,süss-säuerlich....mmmh

  • #10

    Monika Doswald (Mittwoch, 27 Mai 2020 17:26)

    Vielen Dank für das feine Rezept. Werde ich gleich mal ausprobieren.
    Ich liebe deine Rezepte. Sie sind immer so einfach und gut nachzumachen. Man merkt, dass da ein Profi weiss, wovon er spricht. Vielen Dank