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UrDinkel Leinsamen Knusperbrot

Rezept mit Video

Tolles Brot - innen aromatisch, fluffig feucht und aussen schön knusprig.

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Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

Brotteig


Rezeptmenge:

Für 1 Brot

Zutaten Aromateig\Vorteig:

30 g Sauerteig (Anstellgut)

110 g Wasser, warm

30 g Leinsamen

110 g Dinkelvollkorn

Zubereitung Vorteig:

Die Körner in die Getreidemühle der Küchenmaschine geben und frisch mahlen. Danach das Wasser und die Leinsamen in eine Schüssel geben und etwas quellen lassen. Anschliessend den Sauerteig\Grundsauer (Alternativ 2 g Hefe) und das frisch gemahlene Mehl dazu geben und alles gut zu einem Teig mischen. Den Vorteig mit einer Frischhaltefolie zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Zutaten Hauptteig:

Aromateig/Vorteig

340 g Halbweissmehl, Weizenmehl Typ 812

200 g Wasser, warm

8 g Salz

10 g Frischhefe

UrDinkel Leinsamen Knusperbrot

Zubereitung Hauptteig: 

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für zirka 5-6 Minuten, bei mittlerer Geschwindigkeit, weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er gut ist. Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, zu einer Kugel formen, zurück in die Küchenmaschine geben, mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und für 60 Minuten bei Raumtemperatur gären\aufgehen lassen.

Fensterprobe:

Wenn du ein kleines Stück Teig dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig perfekt.

Formen:

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.

Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.

Anschliessend einen Gärkorb mit zirka 22 cm Durchmesser grosszügig ausmehlen und den Teig, mit dem Verschluss nach oben, darin absetzen. Vor dem Backen den Teig für 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank aufgehen lassen.


Backen:

Den Backofen, zusammen mit einem Topf aus Gusseisen inkl. Deckel (zirka 24 cm Durchmesser), auf einem Blech in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Den heissen Topf aus dem Ofen nehmen, den Deckel entfernen und den Teigling mit dem Einschnitt nach oben (allenfalls mit dem Backpapier), hineinlegen. Den Deckel wieder auflegen und den Topf zurück auf das heisse Blech im Ofen stellen.

Nach 40 Minuten den Topf aus dem Ofen holen, das Brot vorsichtig aus dem Topf nehmen und für weitere 10 Minuten direkt auf dem heissen Blech nachbacken. Nach dem Backen, das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.


Haltbarkeit:

In einem Stoffbeutel ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt, ca. 2 Monate.

Bezugsquellen


Brotbackstein

Kuchengitter

Küchenmaschine ANKARSRUM

Küchenmaschine KENWOOD

Küchenwaage\Digital Waage

Pariserbrotklinge

Teigmesser

Teigtuch

Gärkörbe

UrDinkel Mehle

nur in der Schweiz erhältlich


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