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Lebkuchen Sterne gefüllt mit Mandel Makronenmasse

Rezept mit Video

Diese lecker gefüllten Lebkuchen Sterne mit Mandel Makronenmasse sind einfach in der Herstellung und werden von Mandelliebhabern geliebt!

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Honig Lebkuchenteig



Mandel Makronenmasse

Zutaten:

1 Eiweiss

125 g Mandeln, geschält und gemahlen

180 g Zucker

1/4 Stück Orange, Abrieb

Zubereitung:

Das Eiweiss mit den Mandeln und dem Zucker in die Küchenmaschine geben und für 5 Min. auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Nach 2 Min. den Abrieb von 1/4 Orange dazugeben und weitere 3 Min. schlagen.

Vorbereitung der Lebkuchen Sterne

Zutaten:

400 g Lebkuchenteig

400 g Mandel Makronenmasse

Royal Icing

Zubereitung:

Den gut gelagerten Lebkuchenteig auf etwas Mehl zirka 1 cm dick ausrollen. Anschliessend den Teig wie folgt zusammenlegen: Der Breite nach einen Drittel einschlagen und von der anderen Seite ebenfalls einen Drittel einschlagen. Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. Dadurch wird der Gluten im Mehl nochmals angeregt und die Lebkuchen laufen beim Backen weniger breit aus.

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zirka 2 mm dick ausrollen und halbieren. Anschliessend die eine Hälfte mit der vorbereiteten Makronenmasse gleichmässig bestreichen. Danach mit dem zweiten Teil des Teiges die Makronenmasse abdecken. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Anschliessend die gewünschten Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Milch bepinseln. Dadurch bekommen sie einen schönen Glanz.

Backen:

Die Sterne bei 180 Grad Ober-/Unterhitze zirka 10 Min. (Backzeit ist abhängig von der Grösse der Sterne)

Fertigstellung der Lebkuchen Sterne

Dekoration:

Während dem Auskühlen der Lebkuchen, das Royal Icing vorbereiten. Danach das Royal Icing nach Wunsch in kleine Schüsseln aufteilen und mit Lebensmittelfarbe nach Wahl einfärben. Zum Färben des Royal Icings empfehle ich Pastenfarbe, da diese die Konsistenz nicht verändert. Anschliessend das Royal Icing in eine Spritztüte aus Pergamentpapier geben und den Spitz vorne leicht abschneiden. Achtung: Die Sterne erst nach dem vollständigen Auskühlen dekorieren.

Royal Icing

Zutaten:

1 Eiweiss

150 g Puderzucker

Zubereitung: 

Das Eiweiss mit dem Puderzucker in die Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Für eine standfeste Glasur einige Tropfen Weinstein- oder Zitronensäure beigeben. Dadurch trocknet das gespritzte Royal Icing schneller.

Gut zu wissen:

Wichtig bei dieser Glasur ist, dass die Zutaten wirklich 5 Minuten aufgeschlagen werden. Damit bekommt die Glasur eine gute Stabilität. Ausserdem ist sie dann bei jeder Herstellung gleich. Die Glasur stets mit einem nassen Tuch bedecken, um ein Verkrusten zu vermeiden.

Bezugsquellen

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