Kümmel- und Sesamstangen
Diese knusprigen Kümmel- und Sesam Stangen eignen sich ausgezeichnet zum Snack mit einem Glas Wein oder zu einem gemütlichen Fernsehabend.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Snackteig
- 200 g Wasser kalt
- 30 g Weizen Vollkornmehl (alternativ: Dinkel oder Roggen)
- 270 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550 )
- 10 g Olivenöl
- 2 g Frischhefe
- 10 g Weizen Grundsauer (alternativ: 3 g Frischhefe)
- 5 g Salz
zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
zum Bestreuen
- Kümmel
- Sesamsamen
Anleitungen
Snackteig
- Alle Zutaten – mit dem Wasser beginnend – in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
- Nach 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig für weitere 8-10 Min. kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unten) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-2.5 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig auf etwa 5 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
- Danach mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) oder einem Pizzarad Streifen mit 2 cm Breite schneiden. Dann die Teigstreifen vom Mehl nehmen und einzeln von beiden Seiten wie eine Kordel eindrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Danach das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit wenig Wasser gut verquirlen. Anschliessend die Teigstangen mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Lust und Laune mit Kümmel, Sesam oder Mohn bestreuen.
- Die Teigstangen mit einem Teigtuch zudecken und bei Raumtemperatur 60 Min. aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Die Teigstangen in den vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Umluft schieben und unter dem Blech etwas Wasser einspritzen, damit etwas Dampf entsteht. Danach die Ofentüre sofort schliessen und die Stangen für etwa 25 Min. knusprig ausbacken. Nach dem Backen die Stangen gut auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stange | Kalorien: 88kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiss: 3g | Fett: 0.4g
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo marcel
Ich möchte für einen Hochzeits-apero diese tollen Stangen machen. Ich frage mich gerade, wie es mit der Haltbarkeit ist.ist das ein Gebäck, was ganz frisch gegessen werden muss, oder könnte man es schon am Vorabend machen und es würde dem Genuss keinen Abbruch tun? Vielen lieben Dank und liebe Grüße aus Norddeutschland
Hallo Jeannine
Die Stangen sind in einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage haltbar.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Hier mal meine Olivenstangerl
Hallo Marcel
Diese Stangen sind ja genial.
Meine Frage dazu, kann man in den Teig Olivenstücke einarbeiten um so eine Art Olivenstangen zu bekommen?
Ist der Teig auch für Crissini geeignet?
Wenn nicht, kannst du uns eventuell einmal beschreiben wie man Crissini machen kann?
Ich freue mich auf deine Antwort und hoffe dir damit vielleicht eine Anregung gegeben zu haben.
Vielen Dank im Vorraus
Es grüßt ganz freundlich Jens aus Niederbayern
Hallo Jens
ja natürlich kannst du auch Oliven in den teig einarbeiten – und deinen Rezeptwunsch „Crissini“ nehmen wir gerne auf unserer Wunschliste auf, können dir aber nichts versprechend, da die Liste wirklich seeeeeehr lange ist 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Geniales Knabbergebäck *****, schmeckt auch hervorragend mit getrocknetem Rosmarin 🙂
Tolles Rezept, einmal mehr!
Danke
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Schon beim ersten Versuch sind die Stangerl super gut gelungen!
Und das nur mit Hefe ohne Sauerteig, ich werde das Ganze aber auch mal mit Sauerteig probieren.
Bei den Kümmel Stangerl habe ich noch etwas grobes Meersalz drüber gestreut, und auf besonderen Wunsch habe ich für den Sohnemann welche mit Käse gemacht 🙂
LG aus Österreich
Hallo Marcel
Diese Stangen sind so köstlich. Beiliegend meine aber schon gegessen.
Gruß aus dem Elsass
Anita stengel
Beim Fernseher oder einfach zusammen mit Freunden oder der Familie.
Tolles Rezept. Auf Anhieb gelungen. Die neue Webseite ist sehr gut gelungen.
Die Videos helfen, wenn man unsicher wird. Ich hätte eine Bitte. Wäre es möglich,
die Angaben für Umluft (bzw. Umluft mit Dämpfen) auch zu nennen? Ich habe
einen Dampfbackofen ohne Ober-/Unterhitze, nur mit Umluft und tue mich schwer
mit den Einstellungen. Gilt auch bei deinen Rezepten Ober-/Unterhitze minus 20?
Hallo Dana
Herzlichen Dank, freut uns natürlich sehr, dass Dir die neue Seite gefällt. Leider können wir in den Rezepten nicht alle Möglichkeiten aufführen, da die Übersichtlichkeit darunter leiden würden. Und ja, die Backofen Umlufttemperatur ist immer ca. 10-20 Grad tiefer als bei Unter-/Oberhitze. Beachte, dass jeder Backofen wieder etwas anders bäckt.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa