Rezept mit Video
Eine Buch Motivtorte zur Kommunion ganz einfach selber backen.
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Schokoladen Biskuit
Rezeptmenge:
Dieses Rezept ist für die Buch Backform gerechnet (für 18-20 Personen). Solltest du eine andere Form benutzen, musst du das Rezept auf deine Wunschgrösse umrechnen.
Zutaten:
12 Eier
420 g Zucker
360 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
60 g Kakaopulver
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.)Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl und das Kakaopulver absieben und vorsichtig unterheben. Anschliessend den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen:
Den BIskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 30 Min. backen.
Schokoladen Mousse
Zutaten:
150 g Kuvertüre
100 g Butter flüssig
2 Eigelbe
35 g Zucker
250 g Sahne geschlagen
Zubereitung:
Die Kuvertüre und die Butter mischen. Danach Eigelb und Zucker beigeben und alles gut vermischen. Die Sahne leicht schlagen und vorsichtig unter die Mousse heben.
Gut zu wissen
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Ganache
Zutaten:
500 g Sahne
500 g Kuvertüre
Zubereitung:
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut unterziehen.
Zucker Sirup
Zutaten:
100 g Wasser
200 g Zucker
Zubereitung:
Alles zusammen aufkochen.
Fertigstellung der Kommunion Torte
Den Kuchen nach dem Auskühlen ausformen und falls nötig, die unsauberen Ränder abschneiden. Danach den Kuchen zweimal durchschneiden. Die erste Lage Kuchen mit der Schokoladenmousse füllen. Die zweite Lage einsetzen, mit Zuckersirup tränken und ebenfalls mit der Schokoladenmousse füllen. Schliesslich noch die beiden Kuppen auflegen.
Die Kuppen ebenfalls mit Zuckersirup tränken und die Ränder der Torte leicht mit Schokoladenmousse einstreichen. Die Torte kurz in den Kühlschrank stellen und danach mit Ganache einstreichen. Im Anschluss die Torte 2-3 Std. kühl stellen. Nachdem die Torte gut gekühlt ist, diese nochmals mit Ganache schön glatt einstreichen.
Danach die Torte mit weissem Rollfondant überziehen und die Buchseiten mit einem Modelliertool leicht einkerben. Anschliessend das Buch entsprechend ausdekorieren.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: