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Kastanienbrot - "Marroni" Brot

Rezept mit Video

Dieses knusprige und aromatische Kastanienbrot passt ausgezeichnet zur herbstlichen Jaherzeit; Freue Dich auf eine sensationell knusprige Kruste und ein traumhaftes Kastanien- oder Marroni-Aroma!

Weitere Videos und Rezepte zu Brote und Brötchen


Rezeptmenge:

Für 1 Brot

Brühstück


Zutaten:

100 g Kastanienmehl, glutenfrei

150 g Wasser, kalt

Zubereitung:

Das Wasser aufkochen und mit dem Mehl gut mischen\verkneten. Danach das Brühstück zugedeckt bei Raumtemperatur zwischen 12-18 Stunden gären lassen.

Vorteig

Zutaten:

50 g Kastanienmehl, glutenfrei

50 g Wasser

5 g  Weizen Grundsauer (Alternativ:  1 g Frischhefe)

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur zwischen 12-18 Stunden gären lassen.

Kastanien

Zutaten:

150 g Kastanien, geschält

Zubereitung:

Die Kastanien auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-\Unterhitze für 15 Min. abrösten. Vor der Weiterverwendung die Kastanien gut auskühlen lassen und dann in kleine Stücke hacken.

Hauptteig

Zutaten:

Brühstück

Vorteig

270-330 g Wasser

500 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

10 g Frischhefe 

14 g Salz

150 g Kastanien, geröstet & gehackt

Kastaninen Brot

Zubereitung: 

Alle Zutaten bis und mit dem Salz - mit dem Wasser beginnend - in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Erst jetzt die gehackten Kastanien dazu geben und nur noch kurz unter den Teig mischen.

Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich grosse Stücke teilen.

Dann jeden Teigling rund formen. Dazu den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. 

Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.

Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.

Anschliessend einen länglichen Gärkorb mit 29 cm Länge leicht bemehlen und die drei Teigkugeln mit dem Verschluss nach oben nebeneinander darin absetzen. Den Teigling mit Plastik zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Zwischenzeitlich den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einem feuerfesten Topf in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Garzeit den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine bemehlte Brotschaufel stürzen.  Danach die drei Teiglinge leicht voneinander nehmen und mit einem scharfen Messer mittig im 45 Grad Winkel einmal längs einschneiden.

Die Teiglinge direkt auf den heissen Backstein oder direkt auf das heisse Blech in den Ofen geben. Anschliessen in die feuerfeste Schüssel zirka 5 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentüre sofort schliessen. Dann die Ofentemperatur auf 230 Grad Ober/Unterhitze reduzieren. 

Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot für weitere 25-30 Min. knusprig ausbacken. 

Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Glutenhaltig

Wichtiger Hinweis – durch den Einsatz eines Weizen-Sauerteiges ist dieses Brot NICHT glutenfrei!

Frischhefe:

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Brotgrösse:

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Fausregel gilt:

Teiggewicht

 40-200 g

600-900 g

Backdauer

25-30 Min.

40-50 Min.

Teiggewicht

300-600 g

900-1200 g

Backdauer

30-40 Min.

50-60 Min.


Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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