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Himbeer Knusper Schnitte

Rezept mit Video

Mit dieser fruchtigen und leckeren Himbeer Knusper Schnitte erstellst Du ganz einfach den kleinen Bruder zum Tortentrend 2018 (Numbers Cake).

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Sandtaler Boden


Rezeptmenge:

Für 6-7 Schnitten

Zutaten:

100 g Butter, weich

65 g Zucker

1 Eigelb

150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

10 g Kakaopulver

8 g Backpulver

Himbeer Knusper Schnitte

Zubereitung: 

Die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Danach unter ständigem Rühren das Eigelb beigeben. Anschliessend noch das Mehl, das Kakaopulver und das Backpulver dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zirka 2 mm dick ausrollen und in Stücke von 4,5 cm x 10 cm schneiden. Das geht am besten mit einem Teigschneider oder mit einem Pizzaschneider. Nach dem Zuschneiden die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen:

Den Sandtaler Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 10 Min. Nach dem Backen die Schnitten gut auskühlen lassen.

Himbeer Creme

Zutaten:

150 g Himbeeren

70 g Butter

80 g Zucker

2 Eier

180 g Sahne

Zubereitung:

Die Himbeeren mit der Butter, dem Zucker und den Eiern in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Anschliessend die Creme durch ein Sieb streichen. Die Creme mit einer Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank oder den Tiefkühler stellen.

Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.


Fertigstellung der Himbeer Knusper Schnitten

Die Sahne steif schlagen. Auf die Oberseite der gut ausgekühlten Schnitten ein wenig Himbeercreme streichen. Danach die geschlagene Sahne unter die restliche Himbeercreme ziehen.

Auf die eine Hälfte der Schnitten jeweils 10 Himbeeren stellen. Danach die Himbeeren vorsichtig mit den zweiten Schnitten abdecken. Dabei darauf achten, dass die Seite mit der Himbeercreme nach unten zu liegen kommt.

Die restliche Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf die Oberseite der Schnitten jeweils 10 Tupfen, in der Grösse einer Himbeere, spritzen. Danach die Schnitten mit etwas Puderzucker stauben. Bei Bedarf ein paar der übrigen "Kekse" zerbröseln und damit die Schnitten dekorieren. Zum Schluss noch ein bis zwei Himbeeren auf die Schnitten legen.

Bezugsquellen

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