Rezept mit Video
Glutenfreier Himbeer Kokos Kuchen Kristallzuckerfrei - nicht nur schön anzusehen, sondern auch sehr einfach herzustellen und köstlich im Geschmack!
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Rührteig
Rezept:
Für 1 Kuchenblech mit 28 cm Durchmesser
Zutaten:
5 Eier
50 g Erythrit
100 g Kokosfett, Raumtemperatur
50 g Erythrit
100 g Kokosmehl
7 g Backpulver
300 g Himbeeren, tiefgekühlt
Kokoszucker zum Bestreuen
Kokosflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiss direkt in die Küchenmaschine geben. Den ersten Teil vom Erythrit zum Eiweiss geben und beides zusammen steif schlagen. Kokosfett in eine neue Rührschüssel geben und mit der zweiten Hälfte Erythrit schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren das Eigelb nach und nach zum Kokosfett geben. Das Kokosmehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Danach noch den Eischnee mit einer Gummilippe vorsichtig unter die Masse ziehen. Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen. Die Masse auf das vorbereitete Blech verteilen und glattstreichen. Zum Schluss die Himbeeren gleichmässig auf der Masse verteilen.
Backen
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und den Kuchen für 25 Min. auf der zweit untersten Rille des Backofens backen. Nach 25 Min. den Kuchen leicht aus dem Ofen ziehen, mit Kokoszucker und Kokosflocken bestreuen und für weitere 5-10 Min. fertig backen. Direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter geben und gut auskühlen lassen.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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