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Himbeer Joghurt Torte mit Fruchteinlage

Rezept mit Video

Diese fruchtige und erfrischende Himbeer Joghurt Torte ist genau das Richtige für die kommenden Sommertage.

 

Weitere Videos und Rezepte zu Torten und Patisserie


Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Thermomix entstanden. 

 


Rezeptmenge:

Für 1 Tortenring mit 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Biskuit

>>> hier zum Video Biskuit Gundrezept

Zutaten:

160 g Zucker

1 Vanilleschote, ausgekratzt

1 Prise Salz

6 Eier

210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

45 g Butter

Himbeer Joghurt Torte mit Fruchteinlage

Zubereitung mit dem Thermomix: 

(die klassische Zubereitung findest Du hier)

Zucker und Vanilleschote in den Thermomix geben und für 20 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Danach das Salz und die Eier dazugeben, Deckel schliessen und das Ganze für 2 Min. bei 40 Grad auf Stufe 4 erwärmen. Durch das Erwärmen kann sich der Zucker besser auflösen und das Biskuit wird stabiler.

 

Anschliessend den Rühreinsatz aufsetzen, den Deckel schliessen und die Masse für 10 Min. auf Stufe 4 schaumig rühren bis sie stabil ist.  Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss. 

In der Zwischenzeit das Mehl absieben und einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen. Danach die butter in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd schmelzen.

Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, das Mehl und die flüssige Butter zur Biskuitmasse in den Thermomix geben, den Deckel schliessen und alles für 8 Sekunden auf Stufe 3 mischen. Danach die Masse nochmals mit einer Gummilippe durchmischen, um allfällige Mehlnester aufzulösen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-\Unterhitze vorheizen.

Die Masse in den vorbereiteten Tortenring einfüllen und gleichmässig verstreichen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 20-25 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.

Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.

Fruchteinlage

Zutaten:

400 g Himbeeren

120 g Zucker

40 g Wasser

5 g Agar-Agar

Zubereitung:

Himbeeren, Zucker, Wasser und Agar-Agar in den Thermomix Mix-Topf geben und die Maschine für 7 Min. bei 90 Grad Stufe 3 laufen lassen.

In der Zwischenzeit einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser mit einer Randfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen.

Danach die pürierten Himbeeren in den vorbereiteten Tortenring giessen und glattstreichen. Anschliessend die Fruchteinlage bis zur Weiterverwendung gut durch frieren. Tipp: Lässt sich problemlos am Vortag schon zubereiten.

Fruchtfüllung

Zutaten:

250 g Himbeeren

100 g Zucker

2 Eigelbe

40 g Wasser

8 g Agar-Agar

300 g Joghurt, nature

550 g Sahne

Zubereitung:

Himbeeren, Zucker, Eigelbe, Wasser und Agar-Agar in den Thermomix geben und die Maschine für 7 Min. bei 90 Grad Stufe 3 laufen lassen.

Danach die Himbeermasse zum Joghurt geben und gut durchmischen. Dann die Sahne für 2 Min. auf Stufe 3 im Thermomix schlagen. 250 g der geschlagenen Sahne für die Dekoration zur Seite stellen.

Danach die Himbeercreme zur Sahne im Thermomix geben und alles zusammen auf Stufe 0,5 für ca. 30 Sekunden darunter mischen. Die Fruchtfüllung bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung der Himbeer Joghurt Torte

Zutaten:

1 Handvoll Pistazien

etwas Puderzucker

Zubereitung:

Als erstes die vorbereitet Fruchteinlage aus dem Tiefkühler nehmen und ausformen. Danach das Biskuit ebenfalls ausformen und in zwei Lagen schneiden.

Dann einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser mit einer Randfolie auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen. Die untere Lage des Biskuits in den Tortenring legen und mit etwas Fruchtfüllung bedecken. Danach die Fruchteinlage mittig auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Fruchteinlage nochmals mit etwas Creme zudecken und glattstreichen. 

Anschliessend die zweite Lage Biskuit – mit der geschnittenen Seite nach oben - auf die Creme legen und etwas andrücken. Danach die restliche Creme obendrauf geben und schön glatt streichen. Die Torte für 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach 4 Std. die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Tortenplatte geben und den Tortenring und die Randfolie entfernen. Danach den ganzen Tortenrand ringsum mit der zur Seite gestellten Sahne gleichmässig einstreichen. 

Die Pistazien in den Thermomix geben und für ein paar Sekunden auf Stufe 6 hacken. Anschliessend den ganzen Tortenrand mit diesen gehackten Pistazien ummanteln. Die ganze Torte mit etwas Puderzucker stauben und mit Sahnerosetten (10er Stern-Tülle) und frischen Himbeeren ausgarnieren. 

Gut zu wissen

Stop Foodwaste:

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen :-) >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag "Vanillezucker selber machen"

Bezugsquellen

für Deutschland & Oesterreich:


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Kommentare: 1
  • #1

    Andrea Suter (Sonntag, 30 August 2020 21:39)

    Lieber Marcel, die Torte ist mir dank deiner Anleitung super gelungen.
    Die Gäste waren sehr begeistert und die Torte ist bis auf den letzten Brösel weg � Vielen Dank für das tolle Thermomix Rezept! Ich werde die Torte bald wieder nachbacken... liebe Grüsse Andrea