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Nikolaus aus süssem Hefeteig

Rezept mit Video

Warum nicht einmal anstelle eines Grittibänz, Stutenkerl und Co. einen Nikolauskopf aus süssem Hefeteig backen. Erstelle diesen Hingucker für Dein Samichlaus-Buffet und Du kannst auch ohne ein Gedicht aufsagen zu müssen punkten!

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Hefeteig


Rezeptmenge:

Für 3 Stück

Zutaten:

300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)

120 g Vollmilch, Raumtemperatur

6 g Salz

6 g Frischhefe

50 g Butter, Raumtemperatur

1 Ei

40 g  Sauerteig, ausgereift (alternativ: 4 g Frischhefe)

Zum Bestreichen:

1 Ei

Zum Dekorieren:

Rosinen

Hagelzucker

Walnüsse

Nikolaus aus süssem Hefeteig

Zubereitung: 

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe für 10-15 Min. zu einem Teig kneten, bis er die Fensterprobe besteht. 

Ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem Öl (z.B. Rapsöl) gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig etwas flach drücken und mit einem Teigtuch oder einem Plastik zugedeckt 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.


Formen

Nach der Gärzeit den Teig in Stücke zu 120 g portionieren und zu gleichmässigen Kugeln formen.

Für die Gesichter drei Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken. Die Teiglinge mit dem Rollholz etwas länglich – in eine Eierform - rollen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.

Danach die Teiglinge mit etwas verquirltem Ei bestreichen.

Die beiden restlichen Teigstücke nochmals halbieren und drei Stücke davon in mehrerer Intervallen auf etwas Mehl mit dem Rollholz auf etwa 5 mm ausrollen.

Aus diesen Teigstücken wie folgt Mützen formen: die Teigstücke unten leicht ziehen, ein Stück überlappen und auf der gegenüberliegenden Seite leicht in den Spitz ziehen.

Diese Mützen auf die Teiglinge auf dem Bachblech legen und etwas in Form bringen.

Mit dem restlichen Teig die übrigen Details formen. Für die Nasen Kugeln formen (Diese dürfen durchaus etwas grösser ausfallen) und auf einer Seite zu einem Spitz auslaufen lassen.

In die Teiglinge mit dem Finger ein kleines Loch drücken und die geformten Nasen mit der Spitze in das Loch absetzen. 

Anschliessend je drei kleine Stränge rollen und daraus Schnäuze für die Nikoläuse formen: hierzu die kleinen Stränge in der Mitte mit dem Finger leicht abdrücken, links und rechts die Stränge leicht in die Spitze auslaufen lassen und auf die Teiglinge unterhalb der Nase legen. Die Nase leicht über den Schnauz ziehen.

Für die Augen je zwei Rosinen tief in den Teig drücken. 

Die Nikolausköpfe mit dem verquirlten Ei bestreichen und nochmals für 30-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Nikoläuse nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und die Mützen mit etwas Hagelzucker bestreuen und für den Pommel der Mütze eine Walnuss platzieren.

Mit einer Schere einen Mund in die Nikoläuse schneiden.

Backen

Die Nikoläuse in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze geben. Nach 2-3 Min. etwa 5 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen geben und die Nikoläuse ca. 15-20 Min. fertig backen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

FAQ - die häufigsten Fragen

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Bezugsquellen

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Kommentare: 12
  • #1

    Andrea Kron (Donnerstag, 03 Dezember 2020 16:02)

    Meine Nikolausköpfchen sehen wunderbar aus. Danke ����

  • #2

    Marlise (Donnerstag, 03 Dezember 2020 18:29)

    Hallo Marcel,
    so eine tolle Idee zum Nikolaustag!
    Möchte den Teig schon am Vorabend machen. Was müsste ich am Rezept ändern?
    Viele Grüße aus dem Taubertal
    Marlise

  • #3

    Yvonne Marschall (Freitag, 04 Dezember 2020 08:21)

    Lieber Marcel
    diese Nikolausköpfe sehen ganz toll aus.
    Wenn ich die doppelte Menge Mehl nrhmen möchte, muss ich auch die doppelte Menge Hefe nehmen?
    Vielen Dank und LG Yvonne

  • #4

    König Rosemarie (Freitag, 04 Dezember 2020 12:55)

    Hallo Marcel , kann ich diese Niklausen Köpfe am Abend vorher schon fertig geformt in den Kühlschrank stellen und am anderen Morgen ausbacken?
    Danke jetzt schon für eine Antwort!
    LG Rosemarie König

  • #5

    Marcel Paa (Freitag, 04 Dezember 2020 16:43)

    Ja alle Zutaten verdoppeln :)

  • #6

    Marcel Paa (Freitag, 04 Dezember 2020 16:43)

    Nach dem formen in den KS stellen und am Morgen backen.

  • #7

    König Rosemarie (Samstag, 05 Dezember 2020 07:53)

    Vielen Dank Marsel, hat wunderbar geklappt �
    LG Rosemarie

  • #8

    Christine Hammer (Samstag, 05 Dezember 2020 13:32)

    Ich back heut deine Nikoläuse nach.toller Teig ,tolle Idee.Danke

  • #9

    Barbara Huber (Samstag, 05 Dezember 2020 14:51)

    Ich backe (fast) alles nach und bekomme so viele Komplimente. Die Chläusli waren aber der HAMMER!!!

  • #10

    Thomas (Sonntag, 06 Dezember 2020 11:08)

    Keine Ahnung, was bei mir immer wieder falsch läuft. Aber wie so oft hat es auch bei diesem Rezept wieder einmal nicht funktioniert. Auch nach 15 Minuten kneten klebt immer noch eine grosse Menge Teig an der Schüssel wobei es nach 10 min eher schlimmer als besser wurde. Auch die Zugabe von Mehl brachte nichts. Leider habe ich immer wieder dasselbe Problem mit klebrigem Teig, obwohl ich Qualitätsmehl aus der Mühle und eine gute Maschine habe. So langsam denke ich, dass backen doch nichts für mich ist...

  • #11

    Silke Morath (Sonntag, 06 Dezember 2020 15:52)

    Hallo Marcel, die Nikolausis sind sooo witzig. Das sind echte Charakterköpfe. Danke für die tolle Idee. Liebe Grüße Silke

  • #12

    Gisela (Sonntag, 06 Dezember 2020)

    Die Nikolaus-Köpfle waren heute die Überraschung für Groß und Klein. Ich habe die doppelte Menge genommen und 405 Mehl - aus Versehen. Sie sind aber ganz toll geworden und haben unglaublich gut geschmeckt. Zwei davon friere ich für den Weihnachtsabend ein.
    Ein superleckeres Rezept - einfach zu machen und jeder staunt und freut sich.
    Danke Marcel!