Hefe-Sauerteig Umrechner / Backhelfer

Du bist auf der Suche nach einem praxiserprobten Tool, um deine Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umzurechnen? Dann bist du hier genau richtig!

Rechne dein Rezept einfach und schnell um.

Hefe durch Sauerteig ersetzen

Gib deine Zutatenmengen ein.

Mehl (g)

Wasser (g)

Teigführung

Teigführung

ohne Vorteig / direkte Teigführung mit Vorteig / indirekte Teigführung

Versäuerungsgrad – Wie intensiv soll dein Sauerteigaroma im Brot schmecken?

Versäuerungsgrad (Anteil Sauerteig)

10 % 20 % 30 %

mild ausgewogen kräftig

20 %

Berechnen

Gib Mehl und Wasser ein und tippe auf „Berechnen“.

Wenn du ein Rezept mit Hefe in ein Rezept mit Sauerteig umwandeln möchtest, orientierst du dich an der gesamten Mehl- und Wassermenge im Rezept. Daraus wird berechnet, wie viel Sauerteig benötigt wird.

Wichtig: Das Mehl und Wasser, das bereits im Sauerteig enthalten ist, muss von der ursprünglichen Rezeptmenge abgezogen werden. Dadurch bleibt der Teig im Gleichgewicht.

Wie viel Sauerteig du verwendest, hängt davon ab, wie stark der Teig gesäuert sein soll. Je höher der Sauerteig-Anteil, desto intensiver wird der Geschmack und desto schneller reift der Teig. Dadurch verkürzt sich auch die Stockgare.

Beispiel
Bei einem Versäuerungsgrad von 10% werden 10% der gesamten Mehl- und Wassermenge über den Sauerteig zugegeben. Diese Mengen werden deshalb vom ursprünglichen Rezept abgezogen.

Direkte Teigführung:
Der Sauerteig wird direkt anhand der gesamten Mehlmenge im Hauptteig berechnet.

Indirekte Teigführung mit Vorteig:
Hier wird zusätzlich berücksichtigt, wie viel Mehl und Wasser bereits im Vorteig enthalten sind.

Jetzt alle Hefe-Rezepte anschauen und umwandeln

Du arbeitest lieber mit einer Excel-Datei, dann kannst du dir hier den Hefe-Sauerteig-Rechner runterladen. In der Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umrechnen – Checkliste findest du nochmals Rechenbeispiele.