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Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umrechnen

Tipps und Tricks mit Video

Du bist auf der Suche nach einem praxiserprobten Tool, um Deine Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte umzurechnen? Dann bist Du hier genau richtig!

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Voraussetzungen

Der eingesetzte Sauerteig muss ausgereift und treibfähig sein.

Jedes Mehl und jedes Getreide ist wieder anders, je nach Mühle, Jahrgang, Region usw. daher ist es nicht auszuschliessen, dass die Mehl- oder Wassermengen leicht angepasst werden müssen.

Direkte Teigführungs-Methode

Hefe-Saueteig-Rechner

Hier musst Du Dir als erstes darüber im Klaren werden, zu wieviel Prozent Du das Mehl versäuern möchtest. Wenn Du z.B. von einer 10%-igen Versäuerung ausgehst bedeutet das, dass Du 10% vom Mehl durch Sauerteig ersetzt.

 

Wichtig: Die vorgegebenen Garzeiten sollten nicht überschritten werden, andernfalls übersäuert der Teig und damit das Brot sehr schnell.

Indirekte Teigführungs-Methode

Bei der indirekten Methode wird ein Vorteig eingesetzt. Wenn Du z. B. 10% Vorteig einsetzen möchtest, berechnest Du diesen Anteil auch wieder von den Anteilen Mehl und Wasser des Original-Rezeptes. Vom Total des berechneten Wertes nimmst Du dann 10% Sauerteig dazu. Die berechneten Mehl- und Wasseranteile werden dann von den entsprechenden Mengen im Hauptteig abgezogen. 

Umrechnung

Um Dir die ganze Rechnerei abzunehmen, habe ich Dir eine Excel-Tabelle aufbereitet. Hier brauchst Du nur aus dem Original-Hefe-Rezept den Anteil Mehl und Wasser und den gewünschten Versäuerungsgrad einzugeben. Dann musst Du Dich noch für eine direkte- oder indirekte Teigführungs-Methode entscheiden und schon wird Dir das Zutaten-Verhältnis ausgerechnet.

Hinweis

Nach dem Starten von MS Excel bzw. nach dem Laden der Datei unbedingt "Makros aktivieren" (sind garantiert virenfrei), damit alles einwandfrei funktioniert. (Geht NICHT mit McIntosh!)

Bei Dir wird nichts ausgerechnet? Bist Du sicher, dass Du in den Excel-Berechnungsoptionen "Automatisch" angewählt hast? Andernfalls den Menüpunkt "Neu berechnen" anwählen :-)

Checkliste Hefe-Sauerteig-Umrechner

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Hefeteig-Rezepte in Sauerteig-Rezepte um
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