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Haselnuss Biskuit Grundrezept

Rezept mit Video

Hier findest Du ein leckeres und gelingsicheres Grundrezept für einen Haselnuss Biskuit-Tortenboden als Grundlage für zahlreiche leckere Torten.

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Rezeptmenge:

Für 1 Tortenring mit 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Haselnuss Biskuit Grundrezept

Zutaten:

6 Eier

160 g Zucker

1 Vanilleschote, ausgekratzt

1 Prise Salz

1/3 Zitronenabrieb

45 g Butter

170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

110 g Haselnüsse, gemahlen

Haselnuss Biskuit Grundrezept

Zubereitung: 

Eier, Zucker, Samen einer Vanilleschote, Abrieb von 1/3 Zitrone und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen – dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse. 

Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist.  Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.

In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen. 

Das Mehl auf ein Backpapier absieben und mit den gemahlenen Haselnüssen mischen. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl mit den Haselnüssen langsam unter die Biskuitmasse ziehen. 

Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-\Unterhitze vorheizen.

Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten, die Masse einfüllen und gleichmässig verstreichen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.

Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.

Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen, in Lagen schneiden und weiterverarbeiten.

Haltbarkeit

In Folie verpackt 3-4 Tage, tiefgekühlt ca. 1-2 Monate

Gut zu wissen

Ausrollstäbe eignen sich ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Messerklinge lange genug ist.  

Die gemahlenen Haselnüsse können auch durch gemahlene Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden. 

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen :-)
>>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag "Vanillezucker selber machen"

Bezugsquellen

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Kommentare: 1
  • #1

    Heidi Kurok (Mittwoch, 04 März 2020 21:10)

    Mach doch bitte eine Haselnuss - Mousetorte oder eine Vanille-Moustorte