Rezept mit Video
Die geformten Teigmännchen kennt womöglich jeder, diese sind vielerorts unter Namen wie Grittibänz, Weckmann, Stutenkerl, Grättima, Klausemann, Krampus oder Dambedei bekannt.
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Hefeteig
Rezeptmenge:
Für 3 Stück
Zutaten:
250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
140 ml Milch, kalt
3 g Zucker
2 g Frischhefe
1 Ei
45 g Butter, kalt in Stücke geschnitten
100 g Sauerteig, ausgereift (optional)
5 g Salz
Zum Bestreichen:
1 Ei
1 Prise Salz
2 Prisen Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Min. (je nach Küchenmaschine) auskneten. Dann das Salz und die Butter beigeben und weitere 10 Min. kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht. Den Teig in der Küchenmaschine für ca. 90 Min. zugedeckt ruhen lassen.
Gut zu wissen
Fensterprobe: Wenn du ein kleines Stück vom Teig dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.
Frischhefe: Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Formen
Zuerst den Teig für den Körper (135 g) und Kopf (45 g) abwägen und portionieren. Danach die Arbeitsfläche mit wenig Mehl stauben, die grossen Teiglinge zuerst zu einer Kugel und danach vorsichtig und mit wenig Druck, zu einem Strang formen. Die kleinen Teiglinge zu einer Kugel formen.
Die grossen Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Teigkarte der Länge nach und von oben nach unten für die Beine und Arme schneiden. Dabei auf die richtigen Proportionen achten. Anschliessend die geformten Beine etwas spreizen und die geformten Arme in die Hüfte des Körpers legen. Danach die vorbereiteten Köpfe oben ansetzen.
Einen Teil des restlichen Teiges dünn ausrollen und drei Kreise ausstechen. Aus diesen Kreisen Mützen formen und auf den Köpfen platzieren. Anschliessend kleine Kugeln formen und diese als Nasen aufsetzen. Bei Bedarf die Füsse mit einer Teigkarte einschneiden und aufklappen.
Danach 1 Ei mit einer Prise Salz und 2 Prisen Zucker aufschlagen. Die Grittibänzen mit dem Ei bestreichen und über Nacht (12-20 Std.) kühl stellen. Anschliessend die gekühlten Grittibänze nochmals mit Ei bestreichen.
Dekormasse
Zutaten:
30 g Butter, weich
1 Eiweiss
30 g Puderzucker
30 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
10 g Kakaopulver
Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Anschliessend die Masse in einen kleinen Spritzbeutel geben und die Grittibänzen nach Lust und Laune verzieren (Mund, Augen, Knöpfe).
Backen
Die Grittibänzen in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft geben. Nach 2 Min. die Beschwadungsfunktion aktivieren (oder eine Schüssel heisses Wasser in den Ofen stellen) und die Grittibänzen ca. 20 Min. fertig backen.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
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Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: