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Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl

Rezept mit Video

Die geformten Teigmännchen kennt womöglich jeder, diese sind vielerorts unter Namen wie Grittibänz, Weckmann, Stutenkerl, Grättima, Klausemann, Krampus oder Dambedei bekannt.

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Hefeteig


Rezeptmenge:

Für 3 Stück

Zutaten:

250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)

140 ml Milch, kalt

3 g Zucker

2 g Frischhefe

1 Ei

45 g Butter, kalt in Stücke geschnitten

 5 g Salz

Zum Bestreichen:

1 Ei

1 Prise Salz

2 Prisen Zucker

Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl

Zubereitung: 

Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 10-20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten. Anschliessend das Salz und die Butter beigeben und weiter kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig in der Küchenmaschine für ca. 90 Min. ruhen lassen.

Gut zu wissen

Alternativ zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung. Durch die Ruhephasen des Teiges beginnt die Hefe zu arbeiten, treibt den Teig und vergrössert somit das Volumen.


Formen

Zuerst den Teig für den Körper (135 g) und Kopf (45 g) abwägen und portionieren. Danach die Arbeitsfläche mit wenig Mehl stauben, die grossen Teiglinge zuerst zu einer Kugel und danach vorsichtig und mit wenig Druck, zu einem Strang formen. Die kleinen Teiglinge zu einer Kugel formen.

Die grossen Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Teigkarte der Länge nach und von oben nach unten für die Beine und Arme schneiden. Dabei auf die richtigen Proportionen achten. Anschliessend die geformten Beine etwas spreizen und die geformten Arme in die Hüfte des Körpers legen. Danach die vorbereiteten Köpfe oben ansetzen.

Einen Teil des restlichen Teiges dünn ausrollen und drei Kreise ausstechen. Aus diesen Kreisen Mützen formen und auf den Köpfen platzieren. Anschliessend kleine Kugeln formen und diese als Nasen aufsetzen. Bei Bedarf die Füsse mit einer Teigkarte einschneiden und aufklappen.

Danach 1 Ei mit einer Prise Salz und 2 Prisen Zucker aufschlagen. Die Grittibänzen mit dem Ei bestreichen und über Nacht (12-20 Std.) kühl stellen. Anschliessend die gekühlten Grittibänze nochmals mit Ei bestreichen.

Dekorieren

Dazu verwende ich eine Masse aus nachfolgenden Zutaten:

30 g Butter, weich

1 Eiweiss

30 g Puderzucker

30 g Weissmehl

10 g Kakaopulver

Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Anschliessend die Masse in einen kleinen Spritzbeutel geben und die Grittibänzen nach Lust und Laune verzieren (Mund, Augen, Knöpfe).

Backen

Die Grittibänzen in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft geben. Nach 2 Min. die Beschwadungsfunktion aktivieren (oder eine Schüssel heisses Wasser in den Ofen stellen) und ca. 20 Min. fertig backen.

Bezugsquellen

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