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Ganache - beste Methode schnell, einfach und lecker

Rezept mit Video

Die beste Ganache Methode. Schnell und einfach leckere Ganache selber herstellen.

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Ganache


Zutaten:

500 g Kuvertüre (52% Kakao Gehalt)

500 g Sahne, pasteurisiert (30-35% Fettanteil)

Zubereitung:

Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren. Eine direkte Weiterverwendung der Ganache ist möglich – es ist kein kühlstellen über Nacht erforderlich.

Haltbarkeit:

10-14 Tage im Kühlschrank, 1-2 Monate tiefgekühlt

Klassische Methode

Ganache - beste Methode schnell, einfach und lecker

Im Grunde genommen kommt die klassische Herstellungsmethode einer Ganache aus einer Zeit, wo es noch keine pasteurisierte Sahne gab. Deshalb wird\wurde die Sahne aufgekocht.

Zuerst die Sahne (30-35% Fettanteil) aufkochen. Danach die Kuvertüre (Tropfen, gehackt oder geraspelt) beigeben und glattrühren. Anschliessend die Ganache abgedeckt über Nacht kühl stellen. Erst dann kann man sie weiterverarbeiten.

Gut zu wissen

Ganache wird an manchen Orten auch “Pariser Creme” genannt.

Ganache reparieren / regenerieren

Die grisselige Ganache kann repariert oder regeneriert werden, indem du sie mit einem Mixer pürierst, bis eine homogene Masse entsteht. Alternativ zum Pürieren kannst du etwas Flüssigkeit wie Sahne oder Alkohol unter die Ganache mischen.  Auf keinen Fall sollte aufgelöste Kuvertüre beigegeben werden, dadurch wird der Fettgehalt weiter erhöht und das Ausfetten verschlimmert sich.


Bezugsquellen

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Kommentare: 2
  • #1

    Olga (Montag, 21 Oktober 2019 18:26)

    Hallo Marcel, wie lange hält die Ganache? Kann ich auch auf Vorrat zubereiten?
    Danke im voraus für deine Antwort.
    Schöne Grüße
    Olga

  • #2

    Marcel (Mittwoch, 23 Oktober 2019 18:16)

    Gute 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.

    Lg Marcel