Rezept mit Video
Eine einfache Art, eine perfekte dunkle Ganache Glasur zum Überziehen von Torten und Kuchen herzustellen.
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Ganache dunkel
Zutaten:
750 g Sahne
50 g Kakaopulver
750 g Kuvertüre (beste Qualität)
Zubereitung:
Zuerst die Sahne aufkochen. Danach das Kakaopulver absieben und mit der gehackten Kuvertüre mischen. Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden. Danach die Ganache durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Ganache: ca. 30 Grad Celsius)
Haltbarkeit der Ganache 3-6 Tage im Kühlschrank.
Kuchen und Torten mit Ganache überziehen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen. Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Glasur Ganache übergiessen. Am Gitter etwas “rütteln”, bis die überschüssige Ganache schön runter läuft.
Gut zu wissen
Die überschüssige Ganache kann für weitere Kuchen/Torten verwendet werden. Hierzu die Ganache über einem heissem Wasserbad oder in der Mikrowelle sanft auf 30 Grad Celsius erwärmen.
Bezugsquellen
Für die Schweiz:
für Deutschland & Oesterreich: