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Dunkle Glasur Ganache

Rezept mit Video

Dunkle Ganache Glasur zum Überziehen von Torten und Kuchen.

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Ganache dunkel

Zutaten:

750 g Sahne

50 g Kakaopulver

750 g Kuvertüre  (beste Qualität)

Zubereitung:

Zuerst die Sahne aufkochen. Danach das Kakaopulver absieben und mit der gehackten Kuvertüre mischen. Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden. Danach die Ganache durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Ganache: ca. 30 Grad Celsius)

Haltbarkeit der Ganache 3-6 Tage im Kühlschrank.

Kuchen und Torten mit Ganache überziehen

Dunkle Glasur Ganache

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen. Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Ganache übergiessen. Am Gitter etwas “rütteln”, bis die überschüssige Ganache schön runter läuft.

Gut zu wissen

Die überschüssige Ganache kann für weitere Kuchen/Torten verwendet werden. Hierzu die Ganache über einem heissem Wasserbad oder in der Mikrowelle sanft auf 30 Grad Celsius erwärmen. 

Bezugsquellen

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