Rezept mit Video
Entdecke diese himmlischen kleinen Verführer zum Tee oder Kaffee.
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Im Sinne von STOP FOODWASTE eignet sich dieses Rezept ausgezeichnet, um Kuchenabschnitte (z.B. vom Schnitzen von 3D-Torten) weiter zu verwerten.
Helles Biskuit
Rezeptmenge:
Für 1 Kuchen mit 24 cm Durchmesser
Zutaten für helles Biskuit:
6 Eier
210 g Zucker
210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zubereitung:
Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen:
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 18-25 Min. backen.
Aus dem vollständig ausgekühlten Biskuit Kreise von 9 cm Durchmesser ausstechen.
Erdbeer Buttercreme
Zutaten:
200 g Butter, weich
130 g Puderzucker
2 Eigelbe
100 g Erdbeeren Püree
Zubereitung:
Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Das Eigelb dazugeben und weiter schlagen, bis eine homogene helle Masse entsteht. Danach das Erdbeeren Püree dazu mischen.
Royal Icing
Zutaten:
2 Eiweiss
250 g Puderzucker
Zubereitung:
Das Eiweiss und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee schlagen.
Fertigstellung der Frühlingstörtchen
Zuerst die Fondant Blumen ausstechen und zur Seite legen. Danach Rollfondant hellgrün färben, ausrollen und mit einer Strukturrolle bearbeiten.
Die ausgestochenen Biskuits in drei Lagen schneiden und mit der Buttercreme füllen. Danach den Rand und den Deckel der Törtchen mit der Buttercreme einstreichen und mit dem vorbereiteten Fondant überziehen. Zum Schluss die Blumen mit Royal Icing befestigen und die Frühlingstörtchen nach Wunsch dekorieren.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: