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2-stöckige Hochzeitstorte im modernen Style - Naked Cake

Rezept mit Video

Dem aktuellen Tortentrend folgend, kannst du eine leckere, fruchtige 2-stöckige Hochzeitstorte im modernen Style - Naked Cake - herstellen.

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Helles Biskuit

Rezeptmenge:

Für 1 Kuchen mit 24 cm Durchmesser

Zutaten:

6 Eier

210 g Zucker

210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Zubereitung:

Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.

Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofenbei 190 Grad ca. 18-25 Min. backen.


Rouladen Biskuit

Rezeptmenge:

Für 1 Biskuitrolle 35 cm x 35 cm

Zutaten:

80 g Mandelmasse oder Marzipan

2 Eigelbe

65 g Zucker

2 Eiweiss

45 g Zucker

45 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

2-stöckige Hochzeitstorte im modernen Style - Naked Cake

Zubereitung:

Die Mandelmasse, den Zucker und das Eigelb in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Danach die Küchenmaschine reinigen. Das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen. In der Zwischenzeit das Mehl absieben. Das Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen und vorsichtig das Mehl unterheben. Die Masse auf einem Backpapier (35 cm × 35 cm) gleichmässig verteilen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen bei 240-250°C 4-6 Minuten. Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, mit Kristallzucker bestreuen. Dann das Biskuit mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen. Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Gut zu wissen

Die Mandelmasse oder der Marzipan in diesem Rezept sind für die Feuchtigkeit des Biskuits zuständig. Dadurch lässt es sich bedeutend besser rollen. Wenn du Marzipan nicht magst, kannst du diesen einfach weglassen oder nach dem herkömmlichen Rezept eine Biskuitrolle herstellen


Erdbeer Joghurt Creme

Zutaten:

2 Eiweiss

100 g Zucker

7 g Gelatine

200 g Erdbeerenpüree

10 g Zitronensaft

200 g geschlagene Sahne

Zubereitung:

Eiweiss und Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Erdbeerpüree und den Zitronensaft leicht erwärmen (Raumtemperatur) und mischen.  Danach die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und bei max. 40 Grad auflösen.

Anschliessend die Eiweissmasse unter die Erdbeermasse ziehen, die aufgelöste Gelatine beigeben und gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig nach und nach (Portionenweise) unter die Masse heben. Zuletzt die Creme mit Folie, direkt auf der Creme,  abdecken und kühl stellen.

Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall vorher mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Bezugsquellen


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