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Basisrezept für Fruchtfüllungen

Video mit Rezept

Basisrezept für Fruchtfüllungen mit vielen wertvollen Tipps zur Verwendung.

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Basiszutaten

Früchte / Fruchtmark

Zucker

Eier

Butter

Einsatzmöglichkeiten:

Als Füllungen für Torten
In Kombination mit Sahnefüllungen (zum Binden)
Zum Aromatisieren von Buttercremen 

Rezepte

Lemoncurd:

(für 1200 g Fruchtfüllung)

100 g Zitronensaft

500 g Zucker

300 g Eier

300 g Butter

Passionsfrucht:

(für 1200 g Fruchtfüllung)

240 g Passionsfrucht püriert

360 g Zucker

300 g Eier

300 g Butter


Zubereitung der Fruchtfüllungen:

Zuerst alles zusammen unter ständigem Rühren aufkochen. Danach die Masse absieben und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen die Fruchtfüllung weiterverarbeiten.

Fazit:

Fruchtcremen lassen sich sehr gut als Tortenfüllung einsetzen, denn sie überzeugen mit einem fruchtigen und erfrischenden Aroma. Ausserdem sind sie eine sehr gute Alternative zu Ganache-, Schokolade- oder Vanillefüllungen. Ein weiterer Vorteil ist der vielseitige Einsatzbereich, in Kombination mit Buttercremen oder Sahnemassen (geschlagene Sahne). Weil Fruchtcremen einen hohen Anteil an Trockensubstanz haben und durch das gleichzeitige Erhitzen der Zutaten, sind sie mehrere Tage haltbar.

Gut zu wissen

Diese Cremen sind NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung bei einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Bezugsquellen

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