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Rosen Fruchtcreme Biskuit Roulade - Valentins Dessert Deluxe

Rezept mit Video

Überrasche Deine Liebsten zum Valentinstag mit dieser leckeren und einmaligen Rosen Fruchtcreme Biskuit Roulade.

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Biskuit Roulade


Rezeptmenge:

Für 1 Roulade 35 x 35 cm

Zutaten:

2 Eier

1 Eigelb

80 g Zucker

60 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Zubereitung:

Die Eier und den Zucker in der Küchenmaschine ca. 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Das Mehl absieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Die Masse auf einem Backpapier (35 cm ×35 cm) gleichmässig verteilen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Umluft ca. 3 Min. backen.

Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, das Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen.

Bayrische Rosen Creme

ROSEN Fruchtcreme Biskuit Roulade / Valentins Dessert Deluxe

Zutaten:

30 g Rosenblütenwasser

2 Eigelbe

1 Msp. Mais- oder Weizenstärke

4 g Gelatine (in kaltem Wasser einweichen) (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)

90 ml Milch

15 g Kristallzucker

35 g Rosenblütenwasser

1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe 

200 ml Sahne

Zubereitung:

Den ersten Teil  des Rosenblütenwassers, das Eigelb und die Stärke in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Gelatine im Wasser einweichen. Die Milch mit dem Kristallzucker, dem zweiten Teil Rosenblütenwasser und der Lebensmittelfarbe in eine Pfanne geben und aufkochen. Danach die Flüssigkeit zur Eigelb Mischung geben und gut verrühren. Die aufgelöste Gelatine dazugeben und ebenfalls gut verrühren.

Die Sahne (ungeschlagen) dazugeben und alles gut vermengen. Anschliessend das Ganze zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren, bei 82-85 Grad „zur Rose“ abziehen. (sobald die Creme am Pfannenrand beginnt hoch zu kommen, sollte sie genügend heiss sein) Die fertige Creme mit Frischhaltefolie (direkt auf der Creme) abdecken und kühl stellen.

Gut zu wissen

Die Creme lässt sich problemlos am Vortag vorbereiten. Sie braucht mindestens 3-4 Std., bis sie schön ausgekühlt ist. Alternativ dazu kannst du die Creme auch in den Tiefkühler stellen.

Rosenblütenwasser bekommst du in der Apotheke. Wichtig dabei ist, dass es natürlich und für Lebensmittel echt ist. Am besten verwendest du ohnehin Bio-Qualität.

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.


Fertigstellung der Rosen Fruchtcreme Biskuit Roulade

Die gut durchgekühlte Creme in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. aufschlagen. In der Zwischenzeit das Backpapier auf dem Biskuit vorsichtig abziehen und das Biskuit dünn mit Himbeermarmelade bestreichen.

Danach die aufgeschlagene Creme gleichmässig auf dem Biskuitboden verteilen.

Anschliessend vom Rand her die Biskuitrolle so satt wie möglich bis etwa in die Mitte einzurollen.  Danach mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen. Die Biskuitrolle mit einem Massstab und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen.

Die mit Backpapier eingepackte Roulade kurz anfrieren. Danach mit etwas Puderzucker bestauben und die Roulade in 4 cm breite Stücke schneiden. Anschliessend mit etwas Piping Gel je ein Rosenblatt auf ein Stück der Roulade kleben. Auf jedes Rosenblatt mit Piping Gel drei kleine Tautropfen spritzen.

Gut zu wissen

Die Roulade kann sehr gut im Voraus zubereitet und nicht bestäubt für ca. 2-3 Wochen eingefroren werden.


Bezugsquellen

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