Rezept mit Video
Diese leckere Erdbeer Joghurt Mousse eignet sich bestens als Füllung für Biskuitrolle, Torten und Patisserie.
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Mousse
Zutaten:
20 g Butter
5 g Zitronensaft
50 g Ei (1 Stück)
50 g Zucker
200 g Erdbeeren
80 g Joghurt, nature
9 g Gelatine
125 g Sahne
Zubereitung:
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Butter mit dem Zitronensaft, dem Ei und dem Zucker unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die Masse durch ein Sieb streichen und auf max. 30 Grad abkühlen lassen. Die Erdbeeren rüsten und pürieren (hier darf es durchaus ein paar kleine Fruchtstückchen haben). Anschliessend die abgekochte Creme und das Joghurt zu den Erdbeeren geben und gut vermischen.
Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Die eingeweichte Gelatine in einem Kochtopf auf dem Herd bei Max. 40 Grad auflösen. Die aufgelöste Gelatine zur Erdbeeren Creme geben und alles gut vermischen. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
Haltbarkeit:
1-2 Tage im Kühlschrank
Gut zu wissen
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden. Joghurt kann auch 1:1 durch Magerquark, Sauren Halbrahm oder Skyr ersetzt werden.
Bezugsquellen
für die Schweiz:
für Deutschland & Oesterreich: