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Erdbeer Joghurt Mousse

Rezept mit Video

Grundrezept, geeignet zur Herstellung von Torten und Patisserie.

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Mousse

Zutaten:

20 g Butter

5 g Zitronensaft

50 g Ei (1 Stück)

50 g Zucker

200 g Erdbeeren

80 g Nature Joghurt

9 g Gelatine, in Wasser eingeweicht (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)

125 g geschlagene Sahne

Erdbeer Joghurt Mousse

Zubereitung: 

Die Butter mit dem Zitronensaft, dem Ei und dem Zucker unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die Masse durch ein Sieb streichen und auf max. 30 Grad abkühlen lassen. Die Erdbeeren rüsten und pürieren (hier darf es durchaus ein paar kleine Fruchtstückchen haben). Anschliessend die abgekochte Creme und das Joghurt zu den Erdbeeren geben und gut vermischen.

Die eingeweichte Gelatine auflösen, ebenfalls zur Erdbeeren Creme geben und alles gut vermischen. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.

Haltbarkeit:

1-2 Tage im Kühlschrank

Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden. Joghurt kann auch 1:1 durch Magerquark, Sauren Halbrahm oder Skyr ersetzt werden.

Bezugsquellen

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