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Eiscreme Bananen Joghurt

Rezept mit Video

Bananen und Schokolade ist wohl eine der meist verwendeten Kombinationen im Dessertbereich - und dann noch als Eiscreme! Ferienfeeling pur!

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Weitere interessante und leckere Rezepte zum Thema “Eiscreme – Glace – Gelati” findest Du in meinem Online-Kurs in der BACK ACADEMY.

Eismasse


Rezeptmenge:

Für ca. 6 Portionen

Vorbereitung:

Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.

Zutaten:

6 Eigelbe

100 g Zucker

120 g Vollmilch

180 g Sahne

25 g Inulin *) (Alternativ: 25 g Zucker oder 2 g Johannisbrotkernmehl)

450 g Joghurt, nature

1 Prise Salz

350 g Bananen (etwa 3 Stück)

1/2 Zitrone, nur Saft

Eiscreme Bananen Joghurt

Zubereitung: 

Zuerst die Eigelbe in einen Kochtopf geben. Danach Zucker, Milch, Sahne und Inulin zu den Eigelben geben und alles gut durchmischen. Anschliessend alles zusammen auf dem Kochherd „zur Rose abziehen“. D.h. unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Dadurch erreicht man eine optimale Bindung.

Die erhitzte Masse durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und den Joghurt dazugeben. Alles gut vermischen und mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren. Eine Prise Salz dazugeben und nochmals etwas homogenisieren. Die Eis Grundmasse mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse abdecken und für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen und gut durch reifen lassen.

Die Bananen in feine Scheiben schneiden. Nach der Reifezeit die Grundmasse aus dem Kühlschrank nehmen, die Bananen etwas zerstückeln und mit dem Zitronensaft zusammen dazugeben. Anschliessend die Masse mit einem Pürierstab nochmals 2-3 Min. pürieren und homogenisieren.

Weiterverarbeitung MIT Eismaschine:

Die Joghurt-Masse in die Eismaschine geben und mindestens 20 Minuten gefrieren lassen. Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen von Luft für dich.

Weiterverarbeitung OHNE Eismaschine:

Die Joghurt-Masse in das vorgekühlte Gefäss füllen und in den Tiefkühler geben. Dann alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis alles angefroren ist. Das dauert mindestens 4-5 Stunden.

Die Eismasse in einen gekühlten Behälter geben und für mindestens 4 Std. in den Tiefkühler stellen.

Gut zu wissen:

*) Inulin ist rein pflanzlicher und wasserlöslicher Ballaststoff, der in verschiedenen Gemüsearten vorkommt. Er verbessert die Eisstruktur und gibt ein schönes vollmundiges Mundgefühl. Mit Inulin kann das Eis laktosefrei und vegan hergestellt werden. Inulin findest du in Drogerien, in Reformhäusern und in Bioläden.

Schokoladen Sauce

Zutaten:

125 g Sahne

125 g Kuvertüre, zartbitter 65%

40 g Butter, kalt

Zubereitung: 

Die Sahne in einen Kochtopf geben und aufkochen. Anschliessend die aufgekochte Sahne übe die Kuvertüre giessen und alles gut vermischen, bis die Kuvertüre aufgelöst ist. Danach die Butter dazugeben und alles gut verrühren.

Fertigstellung der  Eiscreme Bananen Joghurt Becher

Die gut durchgekühlte Bananen-Eismasse aus dem Tiefkühler nehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Danach etwas Schokoladen Sauce in die Dessertbecher geben und eine Schicht der Eiscreme darauf spritzen. Nochmals etwas Schokoladen Sauce auf das Eis geben und den Dessertbecher mit Eiscreme auffüllen.

Zum Schluss nochmals ganz wenig Schokoladen Sauce auf das Eis geben und mit ein paar gerösteten Mandelsplittern und ein paar Bananenscheiben dekorieren.

Haltbarkeit

Ca. 2 Monate im Tiefkühler

Bezugsquellen


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Kommentare: 1
  • #1

    Andrea (Dienstag, 11 August 2020 21:29)

    Oooh, das wird aufs Wochenende ausprobiert! Sieht voll lecker aus,.
    Eine Frage, kann ich das so fertig Schichten (glace, Schoggisauce) und so einfrieren?
    Grüsse Andrea