Rezept mit Video
Die Drip Wedding Cake Hochzeitstorte Schritt für Schritt erklärt und mit wertvollen Tipps garniert.
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Vorbereitungen
Drei Kuchen und Füllungen nach Wahl. Zum Beispiel mit Zitronen Mousse, Himbeeren Mousse oder Blaubeeren Mousse
Biskuit
Rezeptmenge:
Für einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser
Zutaten:
3 Eier
105 g Zucker
105 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.). Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Anschliessend das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen:
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft zirka 18-25 Min. backen.
Zitronen Mousse
Zutaten:
1 Zitrone, Saft & Abrieb
1 Eigelb
90 g Zucker
10 g Vanillezucker
7 g Gelatine
350 g Sahne
Zubereitung:
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach Zitronenabrieb, Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Vanillezucker mischen und glattrühren.
Anschliessend die Gelatine in einen Kochtopf geben und bei max. 40 Grad auflösen. Die aufgelöste Gelatine zur Eigelbmasse geben und gut durchrühren.
Danach die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Himbeer Mousse
Zutaten:
180 g Himbeeren
12 g Agar Agar
100 g Wasser
165 g Zucker
3 Eigelb
360 g Nature Joghurt
350 g Sahne
Zubereitung:
Himbeeren, Agar Agar und Wasser unter ständigem Rühren ca. 2 Min. aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 20-30 Min. abkühlen lassen. Anschliessend Zucker, Eigelb und Joghurt gut daruntermischen.
Die Sahne zu 2/3 steif schlagen. Anschliessend die Himbeer-Masse in 3-4 Schritten vorsichtig unter die geschlagene Sahne ziehen. Danach die Creme sofort in die vorbereitete Tortenform auf das Biskuit geben.
Blaubeer Mousse
Zutaten:
150 g Blaubeeren
50 g Zitronensaft (eine Hälfte der Zitrone)
150 g Zucker
375 g Joghurt oder Magerquark
10 g Gelatine
375 g Sahne
Zubereitung:
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach die Heidelbeeren aufkochen. Anschliessend den Zitronensaft und den Zucker in die Pfanne zu den heissen Heidelbeeren geben und gut mischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Blaubeeren Masse vorsichtig über den Joghurt/Magerquark geben und unterheben.
Anschliessend die Gelatine in einen Kochtopf geben und bei max. 40 Grad auflösen. Die aufgelöste Gelatine in die Creme geben und gut vermischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.
Zucker Sirup
Zutaten:
100 g Wasser
200 g Zucker
Zubereitung:
Alles zusammen aufkochen.
Royal Icing
Zutaten:
2 Eiweiss
250 g Puderzucker
Zubereitung:
Das Eiweiss und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee schlagen.
Ganache Glasur
Zutaten:
750 g Sahne
50 g Kakaopulver
750 g Kuvertüre (beste Qualität)
Zubereitung:
Die Sahne aufkochen. Das Kakaopulver absieben und mit der gehackten Kuvertüre mischen. Die kochende Sahne, in drei Intervallen, schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Die Glasur nicht zu stark umrühren, um Luftblasen vermeiden. Danach die Ganache Glasur durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Glasur Ganache: ca. 30 Grad)
Fertigstellung Drip Wedding Cake Hochzeitstorte
Vorbereitung:
Etwas Blütenpaste ausrollen und das Mr & Mrs mit der entsprechenden Form ausstechen. Darauf achten, dass die Proportionen eingehalten werden. Anschliessend für (1-2 Tage) zum trocknen zur Seite stellen. Danach den 3-stöckigen Tortenständer vorbereiten. Das heisst, auseinander nehmen, die Tortenspitzen in der Mitte lochen und auflegen.
Torte zusammenstellen:
Die gut gekühlte und mit Buttercreme eingestrichene kleinste Torten auf die Tortenspitze des Tortenständers legen. Die Ganache Glasur in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben. Damit Punkte nebeneinander an die obere Tortenkannte spritzen und die Ganache Glasur runter laufen lassen. Danach den ganzen Tortendeckel mit der Ganache Glasur einstreichen.
Die Mitte der beiden anderen Torte ausmessen und markieren. Danach mittig ein Loch aus den Torten ausstechen. Die Torten auf die Tortenspitze bzw. auf die Scheibe legen und den ganzen Tortendeckel mit Ganache Glasur einstreichen. Anschliessend Punkte nebeneinander an die obere Tortenkannte spritzen und auch hier die Glasur Ganache runter laufen lassen. Danach die unterste Torte auf dem Tortenständer, mit dem dazugehörigen Zubehör zusammenschrauben und kühl stellen.
Finish:
Die Erdbeeren waschen, rüsten, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (mit der Schnittfläche nach oben) legen. Danach die Erdbeeren mit rotem Tortenguss besprühen bzw. anpinseln. Das vorbereitete und ausgehärtete Mr & Mrs-Dekor mit Zuckersirup bestreichen und mit Glitzerpulver bestreuen.
Die unterste Torte mit den vorbereiteten Erdbeeren belegen und ein paar Blaubeeren darüber streuen. Danach die zweite Torte mit dem Gestell zusammenschrauben. Auch diese, wie die unterste Torte, mit den Früchten belegen. Anschliessend noch die dritte Torte platzieren, das vorbereitete Mr & Mrs-Decor aufsetzen, mit zwei Lolly-Stengel stützen und mit Royal Icing an den Lollystengeln befestigen. Zum Schluss auch noch die oberste Torte mit den Früchten belegen.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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