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3-stöckige Drip Cake Hochzeitstorte

Rezept mit Video

Die Drip Wedding Cake Hochzeitstorte Schritt für Schritt erklärt und mit wertvollen Tipps garniert.

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Vorbereitungen


Drei Kuchen und Füllungen nach Wahl. Zum Beispiel mit Zitronen Mousse, Himbeeren Mousse oder Blaubeeren Mousse

Biskuit

Rezeptmenge:

Für einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser

Zutaten:

3 Eier

105 g Zucker

105 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405\550)

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.). Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Anschliessend das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.

Backen:

Bei 190 Grad Umluft zirka 18-25 Min. 


Zitronen Mousse

3-stöckige Drip Cake Hochzeitstorte

Zutaten:

1 Zitrone, Saft & Abrieb

1 Eigelb

90 g Zucker

10 g Vanillezucker

7 g Gelatine, eingeweicht (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser) 

350 g Sahne, geschlagen

Zubereitung:

Zitronenabrieb, Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Vanillezucker mischen und glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und zur Eigelbmasse geben. Anschliessend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 

Himbeer Mousse

Zutaten:

180 g Himbeeren

12 g Agar Agar

100 g Wasser

165 g Zucker

3 Eigelb

360 g Nature Joghurt

350 g Sahne, leicht geschlagen (2/3 geschlagen)

Zubereitung:

Himbeeren, Agar Agar und Wasser unter ständigem Rühren ca. 2 Min. aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 20-30 Min. abkühlen lassen. Anschliessend Zucker, Eigelb und Joghurt gut daruntermischen. Diese Masse in 3-4 Schritten vorsichtig unter die geschlagene Sahne ziehen. Danach die Creme sofort in die vorbereitete Tortenform auf den Biskuit geben.

Blaubeer Mousse

Zutaten:

150 g Blaubeeren

50 g Zitronensaft (eine Hälfte der Zitrone)

150 g Zucker

375 g Joghurt oder Magerquark

10 g Gelatine (5 Blatt in kaltem Wasser einweichen) (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)

375 g Sahne, geschlagen

Zubereitung:

Die Heidelbeeren aufkochen. Anschliessend den Zitronensaft und den Zucker in die Pfanne zu den heissen Heidelbeeren geben und gut mischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Blaubeeren Masse vorsichtig über den Joghurt/Magerquark geben und unterheben. Die eingeweichte Gelatine in die Creme geben und gut vermischen. Zuletzt noch die geschlagene Sahne unterheben.

Zucker Sirup

Zutaten:

100 g Wasser

200 g Zucker

Zubereitung:

Alles zusammen aufkochen.


Royal Icing

Zutaten: 

2 Eiweiss 

250 g Puderzucker

Zubereitung: 

Das Eiweiss und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee schlagen.


Ganache Glasur

Zutaten:

750 g Sahne

50 g Kakaopulver

750 g Kuvertüre (beste Qualität) 

Zubereitung:

Die Sahne aufkochen. Das Kakaopulver absieben und mit der gehackten Kuvertüre mischen. Die kochende Sahne, in drei Intervallen, schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Die Glasur nicht zu stark umrühren, um Luftblasen vermeiden. Danach die Ganache Glasur durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Glasur Ganache: ca. 30 Grad)


Fertigstellung Drip Wedding Cake Hochzeitstorte

Vorbereitung:

Etwas Blütenpaste ausrollen und das Mr & Mrs mit der entsprechenden Form ausstechen. Darauf achten, dass die Proportionen eingehalten werden. Anschliessend für (1-2 Tage) zum trocknen zur Seite stellen. Danach den 3-stöckigen Tortenständer vorbereiten. Das heisst, auseinander nehmen, die Tortenspitzen in der Mitte lochen und auflegen.

Torte zusammenstellen:

Die gut gekühlte und mit Buttercreme eingestrichene kleinste Torten auf die Tortenspitze des Tortenständers legen. Die Ganache Glasur in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben. Damit Punkte nebeneinander an die obere Tortenkannte spritzen und die Ganache Glasur runter laufen lassen. Danach den ganzen Tortendeckel mit der Ganache Glasur einstreichen.

Die Mitte der beiden anderen Torte ausmessen und markieren. Danach mittig ein Loch aus den Torten ausstechen. Die Torten auf die Tortenspitze bzw. auf die Scheibe legen und den ganzen Tortendeckel mit Ganache Glasur einstreichen. Anschliessend Punkte nebeneinander an die obere Tortenkannte spritzen und auch hier die Glasur Ganache runter laufen lassen. Danach die unterste Torte auf dem Tortenständer, mit dem dazugehörigen Zubehör zusammenschrauben und kühl stellen.

Finish:

Die Erdbeeren waschen, rüsten, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech (mit der Schnittfläche nach oben) legen. Danach die Erdbeeren mit rotem Tortenguss besprühen bzw. anpinseln. Das vorbereitete und ausgehärtete Mr & Mrs-Dekor mit Zuckersirup bestreichen und mit Glitzerpulver bestreuen.

Die unterste Torte mit den vorbereiteten Erdbeeren belegen und ein paar Blaubeeren darüber streuen. Danach die zweite Torte mit dem Gestell zusammenschrauben. Auch diese, wie die unterste Torte, mit den Früchten belegen. Anschliessend noch die dritte Torte platzieren, das vorbereitete Mr & Mrs-Decor aufsetzen, mit zwei Lolly-Stengel stützen und mit Royal Icing an den Lollystengeln befestigen. Zum Schluss auch noch die oberste Torte mit den Früchten belegen.

Bezugsquellen

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