· 

3D Dinosaurier Airbrush Torte

Rezept mit Video

Diese lustige Dinosaurier 3D Airbrush Torte | Dino Cake zu einem Kindergeburtstag kannst du mit der richtigen Technik ganz einfach und schnell selber herstellen.

Weitere Videos und Rezepte zu Torten und Patisserie


Weitere interessante Rezepte zum Thema “AIRBRUSH TORTEN GRUNDLAGEN” findest du im Online-Kurs in meiner BACK ACADEMY.


Biskuit

Rezeptmenge:

Für zwei Tortenringe mit je 24 cm Durchmesser und 5 cm Höhe

Zutaten:

12 Eier

420 g Zucker

420 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Zubereitung:

Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.

Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 18-25 Min. backen.


Vanillecreme / Patisseriecreme / Pudding

Zutaten:

6 Eigelb

150 g Zucker

80 g Stärke (Weizenstärke oder Maisstärke)

660 g Milch

2 Stück Vanilleschote, ausgekratzt

600 g Sahne

3D Dinosaurier Airbrush Torte

Zubereitung: 

Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad auf dem Herd nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Eiweiss gerinnt und die Masse Klumpen bekommt. Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecken und für 2-3 Std. kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.


Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall vorher mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst du allfällige Kuchenabschnitte ganz einfach zu Cake Pops oder Studentenschnitten verarbeiten.


Buttercreme

Zutaten:

200 g Butter weich

130 g Puderzucker

2 Eigelbe

Zubereitung:

Die Butter (Raumtemperatur) zusammen mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Danach die Eier dazugeben und weiter schlagen bis eine homogene helle Masse entsteht.


Zuckerkleber

Zutaten:

1 g CMC

30 g abgekochtes Wasser

Zubereitung:

CMC Pulver und Wasser in ein gut verschliessbares Glas geben, gut umrühren und das Glas verschliessen. Nochmals gut schütteln und mindestens 24 Std. ruhen lassen.


Fertigstellung der Dinosaurier Airbrush Torte

Vorbereitung Torte:

Beide Biskuits in je drei Lagen schneiden und aufeinander stapeln. Aus diesem Kuchenstapel eine Halbkugel schneiden. Anschliessend die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die unterste Lage damit füllen. Bei Bedarf ein paar Erdbeeren drauf verteilen. Mit dem zweiten Biskuitboden abdecken und diesen ebenfalls mit Vanillecreme füllen. Diesen Vorgang mit allen Biskuitlagen wiederholen.

Danach die ganze Halbkugel vollständig mit Vanillecreme einstreichen und für mindestens  1 Std. tiefkühlen.

Anschliessend die ganze Kugel mit Buttercreme einstreichen und mit einem Plastikstreifen schön glätten und wieder für mindestens 2 Std. kühl stellen.

Vorbereitung Dekoration:

Aus Rohmarzipan die weiteren Körperteile formen. Für den Schwanz zuerst eine Kugel, dann daraus einen Kegel formen und diesen leicht gekrümmt an die gekühlte Torte setzten. Für den Kopf aus Marzipan eine Kugel formen, diese leicht flachdrücken, länglich ziehen und mit dem Daumen die Augen markieren. Danach einen Hals aus Marzipan formen und mit dem Kopf ebenfalls an der Torte ansetzen. Anschliessend einen Strang aus Marzipan rollen, diesen in vier gleich grosse Teile schneiden, daraus die Füsse modellieren und an die Torte setzen.

Torte überziehen:

Zuerst den Dinosaurier mit dünn ausgerolltem hellgrünen Rollfondant überziehen, den überschüssigen Rollfondant abschneiden und die Torte schön glätten. Danach die Gesichtszüge modellieren und mit einem Modelliertool den Mund, die Nasenlöcher und die Füsse bzw. die Zehen einkerben sowie den Schwanz leicht strukturieren. Anschliessend die Torte nochmals kühl stellen.

In der Zwischenzeit aus dünn ausgerolltem dunkelgrünen Rollfondant Blätter ausstechen und leicht antrocknen lassen. Dann aus dünn ausgerolltem orangen Rollfondant ein paar Punkte ausstechen. Anschliessend die Torte mit grüner Lebensmittel-Airbrushfarbe unregelmässig besprühen. Danach, mit einem anderen grün und mit brauner Farbe, Dinosaurier-Flecken aufsprühen.

Finish:

Vom Kopf bis zum Schwanz – der Wirbelsäule entlang – mit einem Messer einen kleinen Schnitt in die Torte schneiden und die vorbereiteten grünen Blätter, mit dem Spitz nach oben, einzeln einstecken. Danach die orangen Punkte, versetzt zu den Blättern, auf die Torte legen. Ausserdem an die Füsse orange Punkte für die Zehen-Nägel ankleben.

Je ein kleines Stück Rollfondant in die Augen drücken. Aus dünn ausgerolltem dunkelgrünen Rollfondant zwei Kreise für die Pupillen ausstechen und mit Zuckerkleber in die Augen kleben und je eine Schokoladenperle in die Pupille setzen. Aus dünn ausgerolltem roten Rollfondant ein kleines Herz ausstechen und halbieren. Eine Hälfte leicht einkerben und als Zunge mit Zuckerkleber in den Mund des Dinos setzen.

Bezugsquellen

Weitere interessante Links

Kommentar schreiben

Kommentare: 0