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Zartbitter Crémeux

Rezept mit Video

Eine wunderbare Creme Füllung für Torten, Kuchen, und Muffins.

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Cremeux

Zutaten:

250 g Sahne

110 g Milch

45 g Zucker

1/2 Stück Vanilleschote

5 Eigelbe

250 g Kuvertüre zartbitter 65%

20 g Butter

Zartbitter Crémeux

Zubereitung: 

Die Sahne, die Milch, den Zucker und den Samen einer halben Vanilleschote in einen Kochtopf geben und aufkochen. Unterdessen die Eigelbe in der Küchenmaschine aufschlagen. Das aufgeschlagene Eigelb zur Milch-Mischung geben, alles zusammen gut verrühren und zur Rose abziehen. Das bedeutet: Die Creme unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen, bis eine optimale Bindung und damit die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Danach die Butter unter die Creme mischen. Durch die Wärme der Creme löst sich die Butter auf. Anschliessend die warme Creme durch ein Sieb über die Kuvertüre leeren. Alles gut mischen und die Kuvertüre dabei auflösen. (ähnlich einer Ganache) Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie, direkt auf der Creme, zudecken und kühl stellen. Anschliessend kann die Cremeux weiterverarbeitet werden.

Haltbarkeit:

Im Kühlschrank zirka 1 Woche

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Bezugsquellen

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