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Cookie Dough Ice Cream

Rezept mit Video

Leckeres Vanille Eis mit Keks-Stückchen ganz einfach selber herstellen.

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Zusammenarbeit


Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Kenwood Schweiz entstanden. Darum zeige ich euch, wie dieses leckere Eis in der Kenwood Cooking Chef Gourmet Küchenmaschine hergestellt werden kann.

Grundcreme

Rezeptmenge:

Für zirka 6 Portionen.

Zutaten:

3 Eigelb

1 Ei

90 g Zucker

450 g Sahne

150 g Milch

1 Prise Salz

1 Vanilleschote, ausgekratzt

Cookie Dough Ice Cream

Zubereitung MIT Kenwood Cooking Chef Gourmet Küchenmaschine: 

Eier, Zucker, Sahne, Milch, Salz und den Samen der Vanilleschote in die Schüssel der Kenwood Maschine mit dem “Flexi Rührelement” geben und unter ständigem Rühren, für ca. 20 Minuten, auf 85 Grad erwärmen. Anschliessend die Masse in eine Schüssel absieben. Die fertige Creme mit Frischhaltefolie, direkt auf der Creme, zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Alternativ zu dieser Methode kannst du die Creme natürlich auch in einer Pfanne auf dem Kochherd zubereiten. Die 85 Grad erreichst du, sobald die Creme am Pfannenrand leicht zu kochen beginnt. Das weitere Vorgehen bleibt gleich, wie oben beschrieben.

Gut zu wissen

Eier enthalten Lecithin, welches als Emulgator in der Eiscrème dient. Das heisst, es wird als Bindemittel für die Eiscreme verwendet. Eier verbinden das Fett und das Wasser. Ausserdem sorgen die Eier bzw. das Eigelb für eine cremige Konsistenz bei der Eiscreme.


Cookie Teig

Zutaten:

35 g Butter

20 g brauner Zucker

10 g Vanillezucker

20 g Zucker

15 g Milch

30 g Kuvertüre, gehackt

60 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405\550)

Zubereitung:

Alle Zutaten gut mischen und zu einem Teig zusammenführen. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken und in den Tiefkühler legen.

Fertigstellung Cookie Dough Ice Cream

Fertigstellung MIT Kenwood:

Am Vortag den Kenwood Zusatz zur Eisherstellung für zirka 24 Std. in den Tiefkühler geben. Danach die vorbereitete Creme aus dem Kühlschrank holen, in den gekühlten Behälter geben und die Creme unter ständigem Rühren für 20-30 Minuten runter kühlen.

Tipp von Kenwood:

“Vor dem Gebrauch ist es wichtig, dass Sie die Eisbereiter-Rührschüssel 24 Stunden im Voraus in ein Gefrierfach stellen. Legen Sie das Rührwerk und den Deckel in den Kühlschrank. Bereiten Sie die Eiscreme- bzw. Sorbetmischung vor und lassen Sie diese gegebenenfalls im Kühlschrank abkühlen. Stellen Sie die Cooking Chef auf minimale Geschwindigkeitsstufe ein und SCHALTEN SIE DAS GERÄT UNBEDINGT VOR ZUGABE DER EISCREME ODER DES SORBETS EIN, UM EIN SOFORTIGES FESTFRIEREN DER MISCHUNG AN DER INNENSEITE DER Eisbereiter-Rührschüssel ZU VERHINDERN. Giessen Sie die Eiscreme- oder Sorbetmischung durch den Schacht in das Eiscremegerät. Nach etwa einer halben Stunde sollte die Eiscreme servierbereit sein. Mit dem Eisbereiter lassen sich bis zu 1 Liter Eiscreme pro Arbeitsgang erfolgreich zubereiten.” 

Fertigstellung OHNE Kenwood:

Creme in einer Schüssel in den Tiefkühler stellen und alle 20-30 Minuten gut durchmischen, bis alles schön gleichmässig gefroren ist.

Danach den gefrorenen Teig aus dem Tiefkühler nehmen und auf ein Backpapier raffeln. Die Keks-Stückchen zum Eis geben und mit einer Gummilippe gut unterheben. Danach das Eis portionieren und einfach geniessen.

Bezugsquellen

Für die Schweiz:

Für Deutschland & Oesterreich:


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