Caramel Cornflakes Pralinen – HAUSGEMACHTE PRALINEN - Back Academy neuer Kurs

Die benötigte Kuvertüre ist bereits aufgelöst und die Sahne am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen.

Rezeptmenge: 

Rezept für ca. 35 Stück

Zutaten:

30 g Sahne, 30-35% Fettgehalt

30 g Zucker

10 g Invertzucker

10 g Sorbit

95 g Sahne, 30-35% Fettgehalt

320 g Kuvertüre, milch

Cornflakes

Zubereitung 

Sahne, Zucker, Invertzucker und Sorbit in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd unter ständigem Rühren zu einem hellbraunen Caramel kochen.

Dann den Topf vom Herd nehmen, den zweiten Teil Sahne dazugeben und alles gut verrühren, bis eine glatte Caramelsahne entsteht. 

Zutaten:

500 g Kuvertüre, milch

Kuvertüre, zartbitter 52%

Zubereitung:

Nach 24 Std. die überschüssigen Cornflakes von den Ganachestangen schieben und die Stangen vom Backpapier lösen. Danach die Ganachestangen oben und unten glatt durchschneiden und sie in ca. 4 cm lange Stücke portionieren.

Die aufgelöste Kuvertüre auf 31 Grad temperieren.

Danach die Pralinen einzeln in die Kuvertüre geben und mit wippenden Bewegungen mit einer 3er Trempiergabel wieder rausnehmen, leicht abstreifen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier absetzen.

Die Kuvertüre zwischendurch immer wieder etwas durchrühren und allenfalls die Temperatur kontrollieren: diese sollte etwa 31 Grad haben.

Anschliessend etwas dunkle temperierte Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und damit die fertig überzogenen Cornflakes Pralinen filieren, d.h. feine unregelmässige Streifen darüber ziehen.