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Butterzopf

Rezept mit Video

Dieser Butterzopf darf zu Deinem Brunch auf keinen Fall fehlen. Eine Scheibe Zopf bestrichen mit selbstgemachter Marmelade ist einfach etwas Wunderbaren.

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Rezeptmenge:

Für 2 Butterzöpfe

Vorteig

Zutaten:

100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

10 g Weizen Sauerteig (Anstellgut) (alternativ : Roggen Sauerteig oder 1 g Frischhefe) 

70 g Wasser

Zubereitung:

Alles zusammen von Hand zu einem Teig verkneten. Danach den Vorteig mit einem Teigtuch zudecken und für 12-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Gut zu wissen:

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommen der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Hauptteig

Zutaten:

Vorteig

310 g Milch (Raumtemperatur)

1 Ei

600 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

105 g Butter, Raumtemperatur

15 g Salz

12 g Frischhefe

Zum Bestreichen:

1 Ei, verquirlt

Zubereitung:

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Min. weiter kneten. Danach mit der “Fensterprobe” (siehe unter “gut zu wissen”) den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, den Teig weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.

Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen und etwas flach drücken. Danach das Becken mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.


Formen

Butterzopf

Den Teig in 4 Stücke zu ca, 320 g einteilen und jedes Teigstück länglich zu je einem Strang formen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen, entspannen lassen und erst danach in die richtige Länge von ca. 60-70 cm rollen. Am besten rollst Du zuerst alle Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.

2-Strang-Zopf:

Zwei Stränge kreuzweise übereinander legen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.

Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen. Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.

Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.

Fertigstellung Butterzopf

Die beiden Zöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Umluft vorheizen.

Varianten:

  1. Die Zöpfe zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Zöpfe flechten und noch vor der Gare in den Tiefkühler geben. Zum Auftauen die Zöpfe über Nacht in den  Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen, die Zöpfe mit Ei bestreichen und bei Raumtemperatur 40-50 Min. aufgehen lassen.

Backen

Bei allen oben erwähnten Varianten: Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit einem verquirlten Ei bestreichen und dann direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 2 Minuten – wenn die Eierstreiche etwas angetrocknet ist - zirka 5 dl Wasser auf das zweite Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen. Die Zöpfe für 20 Minuten bei 210 Grad Umluft backen.

Nach 20 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober-\Unterhitze umstellen und die Zöpfe für weitere 10-15 Minuten knusprig ausbacken.

Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage oder in Folie eingepackt und tiefgekühlt, ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Kein Zucker im Teig?

Das Rezept ist schon richtig so, in der Schweizer Variante hat es keinen Zucker im Butterzopf-Rezept :-) So hast Du auch eher die Möglichkeit, die Butterzopf-Scheiben mit Süssem oder Herzhaftem zu belegen.

Häufig gestellte Fragen

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Bezugsquellen


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