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Buttercreme Swiss Meringue

Rezept mit Video

Buttercreme Swiss Meringue ganz einfach selber herstellen.

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Grundrezept

Zutaten:

4 Eiweiss (120 g)

175 g Zucker

250 g Butter, weich

Zubereitung:

Das Eiweiss mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf 40 Grad erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10 Min. schaumig aufschlagen.

Anschliessend, nach und nach in 3-4 Intervallen, die weiche Butter zur Eiweissmasse geben. Danach zirka 5 Min. alles schaumig schlagen.

Tipp:

Sollte die Buttercreme etwas flockig werden, diese über einem heissen Wasserbad nochmals aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Himbeer Buttercreme

Zutaten:

1/2 Menge vom Buttercreme Grundrezept

25-35 g Himbeeren

Buttercreme Swiss Meringue

Zubereitung: 

Die Himbeeren in einem Mörser zerstossen oder mit einem Pürierstab pürieren. Danach die pürierten Himbeeren unter die Buttercreme Grundmasse ziehen und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen.

Die Buttercreme kann mit 10-15% Fruchtpüree aromatisiert werden und sie bleibt trotzdem noch für Fondant tauglich.

Schokoladen Buttercreme

Zutaten:

1/2 Menge vom Buttercreme Grundrezept

25-35 g Kuvertüre, aufgelöst

Zubereitung:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad auflösen. Danach die aufgelöste Kuvertüre unter die Buttercreme Grundmasse ziehen und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen.

Haltbarkeit

Wegen dem niedrigen Wassergehalt sind Buttercremen im Kühlschrank während ca. 3-6 Tagen haltbar.

Bezugsquellen

Küchenmaschine ANKARSRUM 

Küchenmaschine KENWOOD 

Küchenwaage\Digital Waage 


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