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Bûche de Noël - Food Adventskalender 2017

Rezept mit Video

Buche de Noel - Biskuitrolle; ein Klassiker unter den Weihnachsgebäcken! Hier zeige ich dir meine Rezept-Variante.

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Schokoladen Dekormasse für Biskuit Rouladen


Zutaten:

25 g Butter, weich

5 g Kakaopulver

25 g Puderzucker

1 Eiweiss

25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Masse auf einem Backpapier mit einer Winkelpalette gleichmässig ausstreichen. Mit einer Mini-Gummilippe eine Baumstruktur in die Masse ziehen. Danach das bestrichene Backpapier in den Tiefkühler legen, bis die Biskuitmasse fertig vorbereitet ist.

Biskuitrolle

Zutaten:

1 Eigelb

2 Eier

80 g Zucker

60 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Buche de Noel

Zubereitung:

Eigelb, Eier und Zucker in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Danach das Mehl absieben und nach und nach unter die Masse ziehen. Anschliessend die Biskuitmasse gleichmässig dünn auf die gefrorene Dekormasse geben und mit einer Winkelpalette verstreichen.

Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Backen:

Den Biskuitboden bei 230 Grad Umluft ca. 4-5 Min. backen.

Nach dem Backen das Biskuit in noch heissem Zustand mit etwas Zucker bestreuen, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen. Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Lebkuchen Mousse

Zutaten:

80 g Lebkuchen

150 ml Sahne

1/2 Orange, Abrieb

1 TL Honig

1 Prise Zimt

Zubereitung:

Den Lebkuchen in kleine Würfel oder Stücke schneiden. Die Sahne in einen Mixer\Blender\Cutter geben und den Lebkuchen dazugeben. Den Abrieb einer halben Orange, etwas Honig und Zimt ebenfalls in den Mixer\Blender\Cutter geben. Alles zusammen kurz mixen. Sollte die Mousse etwas zu fest geworden sein, noch etwas Sahne oder Orangensaft dazugeben.

Fertigstellung der Bûche de Noël

Weitere Zutaten: 

Etwas Orangenmarmelade

Zubereitung:

Das vorbereitete Biskuit mit dem Backpapier wieder umdrehen, sodass die helle Seite oben ist. 

Danach das Biskuit mit einer dünnen Schicht Orangenmarmelade bestreichen. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.

Anschliessend das vorbereitete Lebkuchen-Mousse gleichmässig dünn darauf streichen. 

Vom oberen Backpapierrand her das Biskuit so satt wie möglich bis etwa in die Mitte einrollen. Danach mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen. Anschliessend die Biskuitrolle mit einem Massstab oder Zollstock und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen. Die Biskuitrolle wieder in das Backpapier einrollen und kühl stellen. Besser noch einen Moment anfrieren und erst dann die Enden gerade abschneiden.

Aus Rollfondant ein paar Dekorelemente wie Blätter, Eiskristalle usw. ausstechen und zur Seite legen. Mit etwas Orangenmarmelade die vorbereiteten Dekorelemente auf die Biskuitrolle kleben, mit etwas Puderzucker stauben und bei Bedarf mit etwas Blattgold oder Goldpulver ein paar Akzente setzen.

Bezugsquellen


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