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Blumen Landbrot

Rezept mit Video

Du wolltest schon lange mal ein kunstvolles Brot backen? Dann bist Du hier genau richtig.

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Brotteig


Rezeptmenge:

Für 2 Brote

Zutaten:

410 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

180 g Roggenmehl, hell (Roggenmehl Type 610\815)

210 g Wasser

190 g Milch

14 g Salz

3 g Frischhefe

60 g Sauerteig (Grundsauer)  (Alternativ Menge der Hefe auf 5 g erhöhen)

Zubereitung:

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.  Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.

Den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder einem Plastik zudecken und 60 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Fensterprobe: 

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Formen

Blumen Landbrot

Nach einer Stunde den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig halbieren und wie folgt rund formen:

Den Teig 2-3 Mal über den Tisch ziehen um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.

Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.

Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.

Anschliessend die Teiglinge mit der Hand flachdrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Plastik zudecken und für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Einschneiden

Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und mit Mehl bestauben. Das Mehl mit der Handfläche etwas verteilen. Mit einem feinen Faden die Teigoberfläche 3-4 Mal über Kreuz markieren. 

Danach die Teiglinge, von der Mitte aus, mit einem sehr scharfen Messer 4-5 mm tief einschneiden. Das geht am besten mit einem Bäckermesser oder einer Pariserbrotklinge. Den unteren Rand mit der Messerklinge ringsum leicht einstupfen. Dadurch wird das Aufreissen des Bodens beim Backen verhindert.

Backen

Den Backofen zusammen mit einem Blech auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren. 

Die Teiglinge direkt mit dem Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Anschliessend zirka 5 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort schliessen.

Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brote weitere 20 Min. knusprig ausbacken. Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Bezugsquellen

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