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Blätterteig Herztorte zum Valentinstag - Erdbeertorte

Rezept mit Video

Eine einfache und sehr schnelle Variante wie du eine Blätterteig Herztorte zum Valentinstag / Erdbeertorte erstellen kannst.

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Blätterteig


Hier geht es zum Video "Butter Blätterteig Herstellung">>>

 

Zutaten:

500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405\550)

200 g Butter

250 g Wasser, kalt

12 g Salz

200 g Butter, kalt zum Eintourieren

Zubereitung:

Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Blätterteig Herztorte zum Valentinstag / Erdbeertorte

Tourieren: 

Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 3 mm Dicke auswallen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen.

Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.

Dann den Teig erneut ca. 3 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

Vorbereitung Herzen aus Blätterteig

Den gekühlten und auf 3 mm dick ausgerollten Blätterteig (mit einer Gabel) gut stupfen und 4 gleich grosse Herzen ausstechen. Bei 2 der ausgestochenen Herzen mit einem etwas kleineren Ausstecher nochmals ein Herz ausstechen, sodass man einen “Rahmen” von ca. 1,5 cm Breite bekommt.

Die beiden grossen Herzen am Rand mit etwas Ei bestreichen, auf jedes Herz einen ausgestochenen Rahmen legen und ebenfalls mit etwa Ei bestreichen. Die vorbereiteten Herzen mindestens 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen und danach nochmals mit Ei bestreichen.

Backen:

Die Blätterteig Herzen im vorgeheizten Backofen bei  180 Grad ca. 25-30 Min. goldbraun backen.

Vanillecreme

Zutaten:

3 Eigelbe

75 g Zucker

40 g Stärke (Weizenstärke oder Maisstärke)

330 g Milch

1 Vanilleschote, ausgekratzt

300 g Sahne

Zubereitung:

Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Eiweiss gerinnt und die Masse Klumpen bekommt. Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecke und für 2-3 Std. kühl stellen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.

Haltbarkeit im Kühlschrank:

Mit Biskuit oder mit Blätterteig 1 Tag

Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Fertigstellung der Blätterteig Herztorten

Die vollständig ausgekühlten Herzen in der Mitte mit flüssiger weisser Kuvertüre auspinseln. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben und die Herzen damit füllen. Anschliessend die Creme mit den gerüsteten Erdbeeren belegen und zum Schluss mit aufgekochtem Erdbeer-Guss bepinseln. Den Teigrand mit Puderzucker bestauben und die Blätterteig Herztorten mit Deko Herzen aus Baiser garnieren.

Bezugsquellen

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