Tipps und Tricks mit Video
Biskuit, Wunderkuchen oder Rührteig. Sieh dir die entscheidenden Unterschiede in diesem Beitrag an.
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Unterschiede
Biskuit
Herstellung:
Eier mit Zucker unter ständigem Rühren auf 40° Grad erwärmen. Das Mehl absieben und unterziehen. Optional flüssige Butter vorsichtig darunterziehen.
Struktur:
Feine, regelmässige Porung. Lockere, fluffige und krümelige Struktur. Beim Zusammendrücken bröckelt der Kuchen. Tränke wird sehr gut aufgenommen.
Eigenschaften:
Kein chemisches Triebmittel. Saugt Feuchtigkeit/Tränke sehr schnell auf, da von der Porung her eher grob. Gegenüber den beiden anderen Kuchen eher etwas trockener.
Verwendung:
Sahnetorten Torten mit Tränke.
Wunderkuchen
Herstellung:
Vanilleschote, Zucker und Eier ca. 15 Min. aufschlagen. Danach langsam Öl und Milch beigeben. Anschliessend das abgesiebte Mehl mit dem Backpulver unterziehen.
Struktur:
Unregelmässige Porung. Sehr weiche, sanfte und kompakte Struktur. Beim Zusammendrücken eher fettig, Tränke wird vom Kuchen gut aufgenommen.
Eigenschaften:
Muss mit Backpulver gelockert werden. Saugt Feuchtigkeit/Tränke gut auf, da von der Porung her eher grob. Gegenüber den beiden anderen Kuchen eher etwas fettiger.
Verwendung:
Sahnetorten - Motivtorten - 3D Torten.
Rührkuchen
Herstellung:
Butter mit Zucker schaumig schlagen. Danach Eier langsam nach und nach beigeben. Anschliessend das abgesiebte Mehl mit dem Backpulver beigeben.
Struktur:
Satte Porung. Kompakte und stabile Struktur. Sehr feucht & saftig. Beim Zusammendrücken bleibt der Kuchen stabil und quetscht wieder auseinander. Tränke wird fast gar nicht vom Kuchen aufgenommen.
Eigenschaften:
Muss mit Backpulver gelockert werden. Saugt Feuchtigkeit/Tränke eher schlecht auf, da von der Porung her sehr fein.
Verwendung:
Motivtorten - 3D-Torten
Bezugsquellen
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