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Biskuit Grundrezept für Sahne Torten

Rezept mit Video

Ein leckeres und gelingsicheres Grundrezept für einen Biskuit-Tortenboden für Sahne-Torten jeder Art.

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Dieses Biskuit eignet sich sehr gut für alle Arten von Sahnetorten - für 3D-Torten empfehle ich einen etwas stabileren Kuchen zu wählen. Anregungen hierzu findest du hier: Perfektes Vanille Biskuit für 3D Torten  Schokoladenbiskuit für Torten/Motivtorten


Rezeptmenge:

Für 1 Tortenring mit 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Biskuit Grundrezept

Zutaten:

6 Eier

160 g Zucker

1 Vanilleschote, ausgekratzt

etwas Zitronenabrieb

1 Prise Salz

45 g Butter

210 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Abwandlung für Schokoladen Biskuit:

40 g Mehl durch Kakaopulver ersetzen

Biskuit Grundrezept für Sahne Torten

Zubereitung: 

Eier, Zucker, den Samen einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen – dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse. 

Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist.  Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss.

In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen. 

Das Mehl auf ein Backpapier absieben. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl vorsichtig unter die Biskuitmasse ziehen. 

Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-\Unterhitze vorheizen.

Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten und die Masse einfüllen und gleichmässig verstreichen.

Backen:

Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.

Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.

Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen, in Lagen schneiden und weiterverarbeiten.

Haltbarkeit

In Folie verpackt 3-4 Tage, tiefgekühlt ca. 1-2 Monate

Gut zu wissen

Ausrollstäbe eignen sich ausgezeichnet als Führungshilfe zum Aufschneiden von Kuchenböden. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Messerklinge lange genug ist. 

Bezugsquellen

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