Rezept mit Video
Biker Torte mit einem Innenleben einer Schwarzwälder Torte.
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Helles Biskuit
Rezeptmenge:
Für einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser
Zutaten für helles Biskuit:
6 Eier
210 g Zucker
170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
40 g Kakaopulver
Zubereitung:
Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
Das Mehl absieben, mit dem Kakaopulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen:
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 18-25 Min. backen.
Zucker Sirup
Zutaten:
100 g Wasser
200 g Zucker
Zubereitung:
Alles zusammen aufkochen.
Füllung
Zutaten:
500 g Sahne
50 g Zucker
Zubereitung:
Sahne und Zucker zusammen steif schlagen.
Fertigstellung der Schwarzwälder Torte
Den gut ausgekühlten Biskuitboden in drei Lagen schneiden und den ersten Boden mit Zuckersirup tränken. Anschliessend den Boden mit der geschlagenen Sahne abdecken und einen weiteren Biskuitboden auflegen. Dieses Vorgeben wiederholen bis auch der dritte Biskuitboden aufgelegt ist.
Buttercreme
Zutaten:
200 g Butter, weich
130 g Puderzucker
2 Eigelbe
Zubereitung:
Die Butter (Raumtemperatur) zusammen mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und weiter schlagen, bis eine homogene helle Masse entsteht.
Royal Icing
Zutaten:
2 Eiweiss
250 g Puderzucker
Zubereitung:
Das Eiweiss und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee schlagen.
Fertigstellung der Biker Motivtorte
Die gefrorene Torte vollständig mit Buttercreme einstreichen und im Kühlschrank 2-3 Std. auftauen lassen. Danach die Torte mit dünn ausgerolltem schwarzen Rollfondant überziehen und dekorieren. Anschliessend die Torte noch mit Royal Icing beschriften.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich:
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