Rezept mit Video
Backe diese Torte nach, die aussieht wie ein Bierglas oder wie ein Masskrug und du bist genau richtig zum Oktoberfest.
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Schokoladen Kuchen
Rezeptmenge:
Für einen Tortenring von 24 cm Durchmesser
Zutaten:
330 g Butter
330 g Zucker
6 Eier
330 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
25 g Kakaopulver
10 g Backpulver
Zubereitung:
Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier einzeln dazugeben.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und unter die Masse mischen. Nicht zulange Rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden. Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegte Blech geben und die Masse einfüllen.
Backen:
Den Schokoladen Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 20-30 Min. backen.
Ganache
Zutaten:
500 g Sahne
500 g Kuvertüre
Zubereitung:
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut unterziehen.
Zuckerkleber
Zutaten:
1 g CMC
30 g abgekochtes Wasser
Zubereitung:
CMC Pulver und Wasser in ein gut verschliessbares Glas geben, gut umrühren und das Glas verschliessen. Nochmals gut schütteln und mindestens 24 Std. ruhen lassen.
Fertigstellung der Bierglas Torte
Zuerst 6 Rondellen mit 9 cm Durchmesser aus dem Schokoladenkuchen ausstechen, einzeln mit Ganache bestreichen und aufeinanderstapeln. Zur Stabilisierung ca. 2-3 Std. kühl stellen. Danach den Kuchenturm (ca. 12 cm hoch) ringsum mit Ganache bestreichen und nochmals kühl stellen.
Den Umfang und die Höhe des Kuchens messen. Danach ein entsprechend grosses gelbes Fondantrechteck (ca. 29×13 cm) ausschneiden. An der oberen Kante mit einer feinen Linie als Glasrand einkerben. Mit einem runden Ausstecher drei Reihen Kreise auf die Fondantfläche kerben und anschliessend den Fondant um die Torte legen.
Mit etwas Cake-Pop-Masse (Kuchenbrösel mit Ganache vermischt) “das Glas” füllen. Anschliessend etwas Schaum modellieren und Torte kühl stellen. Danach die Oberfläche der Torte mit weissem Fondant überziehen. Den Überzug mit den Fingerspitzen etwas eindrücken, um den Bierschaum zu simulieren.
Mit weissem Fondant eine Rolle von ca. 15 cm Länge, als Glasgriff modellieren, einen Blumendraht einstecken und leicht biegen. Den Glasgriff mit etwas Zuckerkleber (idealerweise an der Nahtstelle des gelben Fondants) befestigen.
Gut zu wissen
Im Sinne von STOP FOODWASTE eignet sich dieses Rezept ausgezeichnet, um Kuchenabschnitte zu verwerten.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: