· 

Mini Bienenstiche mit Vanillecreme

Rezept mit Video

Für alle Naschkatzen und Hefeteig Fans, die perfekte Verführung.

Weitere Videos und Rezepte Torten und Patisserie


Süsser Hefeteig

Rezeptmenge:

Ergibt 24 Stück

Zutaten:

265 g Milch, kalt

50 g Zucker

35 g Frischhefe

1 Ei

1 Vanilleschote, ausgekratzt oder Vanille Extrakt

500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)

75 g Butter, kalt in Stücke geschnitten

10 g Salz

Mini Bienenstiche mit Vanillecreme

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Nach 3-4 Minuten das Salz und die Butter beigeben. Den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 10-20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Durch die Ruhephasen des Teiges beginnt die Hefe zu arbeiten und treibt den Teig. Das Volumen vergrössert sich. 

Gut zu wissen

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt.

Wenn du einen Hefeteig ausrollen möchtest, solltest du ihn nicht länger als 10-15 Min. aufgehen/ruhen lassen, da er sonst zu viel Luft hat und sich nicht mehr ausrollen lässt.

Belag

Zutaten:

80 g Butter

60 g Honig

60 g Zucker

1/2 Stück Zitronen, nur Abrieb

120 g Mandeln, gehobelt

Zubereitung Bienenstich:

Alle Zutaten, bis auf die Mandeln, unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter-Honig-Mischung über die Mandelblättchen giessen. Die Mandelblättchen vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Masse auf den unteren Teil eines Backpapieres geben und mit dem oberen Teil des Backpapieres abdecken und flachdrücken und mit einem Rollholz dünn ausrollen. Das obere Backpapier entfernen und das Ganze ca. 15-20 Min. fest werden lassen. Mit einem 6 cm grossen Ausstecher Kreise ausstechen.

Vanille Creme

Zutaten:

3 Eigelbe

75 g Zucker

40 g Stärke (Weizenstärke oder Maisstärke)

330 g Milch

1 Vanilleschote, ausgekratzt

300 g Sahne

Zubereitung:

Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad auf dem Herd nochmals erwärmen und ständig weiterrühren. Aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Eiweiss gerinnt und die Masse Klumpen bekommt. Danach die Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf der Creme) abdecken und 2-3 Std. kühl stellen. Anschliessend die Sahne steif schlagen. Nachdem die Vanillecreme erkaltet ist, nochmals gut durchrühren und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen.

Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Eier oder Eigelb bindet die Flüssigkeit bei 80-85 Grad. Bei höherer Temperatur besteht die Gefahr, dass das Ei gerinnt. Bei einer Temperatur von 82 Grad entsteht eine Creme mit sehr feiner und zarter Struktur.


Fertigstellung der Bienenstiche

Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 24 gleich grosse Stücke zu 40 g teilen und diese zu Kugel formen. Die Kugeln leicht mit Mehl bestäuben und flach drücken. Anschliessend die Muffinsform gut einfetten (oder mit Backtrennspray besprühen) und die Teiglinge in die Mulden der Muffinsform verteilen. Die Muffinsform mit Plastik oder Frischhaltefolie luftdicht einpacken und für ca. 30 Min. aufgehen\ruhen lassen.

Anschliessend die Muffins \ das Muffinsblech auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Die vorbereiteten Mandelblättchen darauflegen.

Backen:

Bei 180 Grad Umluft für 15-20 Min.

Die Bienenstiche noch heiss ausformen und vollständig auskühlen lassen. Danach die Bienenstiche in zwei Lagen schneiden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit einer 13-er Sterntülle geben. Den Boden der Bienenstiche mit der Vanillecreme füllen und den Deckel daraufsetzen. Bei Bedarf mit etwas Puderzucker stauben.

Bezugsquellen

Weitere interessante Links

Kommentar schreiben

Kommentare: 0