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Bayrische Creme

Rezept mit Video

Eine Creme aus Milch, Eigelb, Zucker und Schlagsahne, die mit Gelatine gebunden wird.

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Creme

Zutaten:

200 g Milch

30 g Zucker

1 Vanilleschote, ausgekratzt

30 g Zucker

2 Eigelb

8 g Gelatine (4 Blatt) in Wasser eingeweicht (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)

200 g geschlagene Sahne

Bayrische Creme

Zubereitung: 

Die Milch, den Zucker, den Samen der ausgekratzten Vanilleschote und die Vanilleschote in einen Kochtopf geben. Alles zusammen aufkochen. Danach Zucker und Eigelb gut mischen. Die kochende Milch in die Eigelbmasse geben und unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Die Masse wird somit über einem Wasserbad und unter ständigem Rühren erwärmt, bis sie kurz vor dem Kochen ist (82-85 Grad).

Die Creme absieben und zum Abkühlen die Creme mit einer Folie, direkt auf der Creme, abdecken und ca. 1 Std. kühl stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auflösen. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen (ca. 20-30 Grad) und die Gelatine beigeben. Alles gut verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Haltbarkeit:

Mit Biskuit 1-2 Tage im Kühlschrank

Mit Blätterteig 1 Tag im Kühlschrank


Gut zu wissen

Diese Creme ist NICHT Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Eier oder Eigelb bindet die Flüssigkeit bei 80-85 Grad Celsius. Bei höherer Erhitzung besteht die Gefahr, dass das Ei gerinnt und die Flüssigkeit wieder abgibt. Auf die richtige Temperatur von 82 Grad Celsius erhitzt, entsteht eine Creme mit sehr feiner und zarter Struktur.

Bezugsquellen

Küchenmaschine ANKARSRUM 

Küchenmaschine KENWOOD 

Küchenwaage\Digital Waage 


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Kommentare: 2
  • #1

    Lydia Schmiedecke (Mittwoch, 04 September 2019 19:44)

    Bei der Zutatenliste fehlt, wenn ich mich nicht irre, die Sahne samt der Mengenangabe. Ich möchte diese Creme unbedingt als Füllung verwenden und würde mich deswegen über einen Nachtrag freuen. �

  • #2

    Marcel (Donnerstag, 05 September 2019 17:53)

    Danke für den Tipp, ist nun korrigiert.
    LG Marcel