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Baguette - no knead bread

Rezept mit Video

Ein französischer Klassiker, direkt wie aus einer traditionellen französischen Boulangerie.

Weitere Videos und Rezepte zu Brote und Brötchen


Weitere interessante Rezepte zum Thema “no knead breads” findest du in meinem Online-Kurs in meiner BACK ACADEMY.

Baguette Teig


Rezeptmenge:

Für 2 Baguettes

Zutaten:

530 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

390 g Wasser

3 g Frischhefe

12 g Salz

Zubereitung:

Die Hälfte des Wassers mit der Hefe zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut umrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Das Salz in die andere Hälfte des Wassers geben und ebenfalls auflösen.

Danach das Mehl und das Salzwasser in die Schüssel zur Hefe geben und alles gut zu einem Teig mischen.

Baguette - no knead bread

Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit Backtrennspray (oder Olivenöl) ausfetten und den Teig hinein legen.

Danach den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für mind. 24 Std. und max. 60 Std. in den Kühlschrank geben.

Zwischendurch den Teig 2-3 Mal ziehen und falten. Dazu ziehst du an einer Seite den Teig in der Schüssel leicht hoch und legst ihn dann an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Das geht am besten, wenn du deine Hände nass machst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten her wiederholen. Danach den Teig wieder abdecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und länglich halbieren. Die Enden von links und rechts einklappen und von oben und unten in die Mitte einschlagen. Den Teig vom Mehl nehmen und mit dem Verschluss nach unten straff zu einem Strang rollen. Darauf achten, dass die beiden Enden leicht in einen Spitz verlaufen.

Ein Teigtuch bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz bilden und den zweiten Teigling satt an den Falz legen. An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge bei Raumtemperatur 20 Min. gären lassen. Durch das Teigtuch treiben die Teiglinge nicht zu fest in die Breite und können sich besser in die Höhe entfalten.

In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech, andernfalls mit zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge vorsichtig auf ein Backpapier absetzen, mit etwas Weissmehl bestauben und mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) zirka 3 mm tief 3 Mal länglich einschneiden. Die Einschnitte sollten sich zu etwa 1/3 überlappen. Dazu die Messerklinge flach in einem 45 Grad-Winkel halten und in einem Zug durchziehen.

Backen

Die Teiglinge mit Hilfe einer Tortenplatte oder einem „Schüssel“ (Holzschaufel) direkt auf den Brotbackstein oder zusammen mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben. Zirka 5 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort wieder schliessen. Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und die Brote weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken. Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Bezugsquellen

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Kommentare: 7
  • #1

    Meili Susanne (Montag, 23 September 2019 12:52)

    Hallo Marcel

    Kann ich das auch mit Dinlelmehl machen?

    Freundliche Grüße

    Susanne

  • #2

    Marcel (Montag, 23 September 2019 13:14)

    Hallo Susanne

    Ja das geht :)

    LG Mar5cel

  • #3

    Meiili Susanne (Donnerstag, 26 September 2019 20:35)

    Hat super geklappt mit 500gr hellem Dinkelmehl und 50gr Keimkraft für 3 Tollen auf einem gelochten Baquette Blech.

  • #4

    Marcel (Freitag, 27 September 2019 12:28)

    Toll, das freut mich

  • #5

    ManuEla (Samstag, 28 September 2019 08:05)

    Was ist bitte Keimkraft? Ich mag das Rezept so gern, dass ich es schon zum 3. Mal mache.
    Das 2. Mal hab ich den Teig sogar 84 Stunden im Kühlschrank gehabt. 3. Versuch nun mit hellem Dinkelmehl.
    Finde deine Seite und Präsentation sehr gelungen Marcel! Schöne Grüße aus Österreich!

  • #6

    Marcel (Samstag, 28 September 2019 08:16)

    Keimkraft? Wo hast du das gelesen?

  • #7

    Daniel (Dienstag, 01 Oktober 2019 09:50)

    Ein Superrezept, schon mehrfach gemacht, vielen Dank dafür! Allerdings: im normalen Haushaltsofen wird ein Baguette von mehr als max. 250-280gr viel zu dick. Die angegebenen Mengen sind m.E. für 3 (oder 4!) Baguettes gedacht und nicht für 2.