· 

Aprikosen Schokolade Brötchen

Rezept mit Video

Für alle die es fruchtig mögen, ein etwas anderes Frühstücksbrötchen.

Weitere Videos und Rezepte zu Brote und Brötchen



Hefeteig

Rezeptmenge:

Für zirka 6 Brötchen (je nach Grösse)

Zutaten:

200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)

130 g Wasser, kalt

5 g Salz

5 g Frischhefe

2 g Malzextrakt

Alternativ dazu Zucker oder Honig

30 g Sauerteig-Anstellgut (Optional)

100 g Aprikosen, getrocknet

100 g Kuvertüre, zartbitter

1 Ei

Aprikosen Schokolade Brötchen

Zubereitung: 

Wasser, Mehl, Salz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe den Teig schonend kneten. In der Zwischenzeit die Kuvertüre und die Aprikosen fein hacken\schneiden. Nach zirka 10 Min., wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, die Kuvertüren- und die Aprikosenstücke schonend unter den Teig kneten.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und für zirka 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Danach Stücke zu 100 g portionieren. Aus jedem Teigstück mit den Händen eine Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ei mit einer Gabel oder einem Schwingbesen in einer kleinen Schüssel verquirlen, die Teiglinge damit bestreichen und für weitere 30 Min. ruhen lassen. Nach Ablauf der Ruhephase die Teiglinge nochmals mit Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer oben übers Kreuz einschneiden.

Backen

Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schüssel Wasser in den Backofen stellen.

Die Brötchen mit dem Blech in den Ofen schieben. Mit einer Sprühflasche den Ofenboden grosszügig mit Wasser besprühen und die Brötchen für zirka 10 Min. bei 210 Grad anbacken. Danach die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 170 Grad reduzieren. Die Brötchen für weitere 6-7 Min. fertig backen. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Gut zu wissen

Anstelle von getrockneten Aprikosen kannst du auch andere Früchte verwenden. Allerdings sollten ausschliesslich getrocknete Früchte verwendet werden. Frisch Früchte geben zu viel Feuchtigkeit ab.

Durch den hohen Anteil an Schokolade und Aprikosen werden die Brötchen eher kompakt. Wenn du das nicht so magst, kannst du die entsprechenden Mengen nach Gutdünken reduzieren.

Bezugsquellen

Weitere interessante Links

Kommentar schreiben

Kommentare: 0