Rezept mit Video
Ein super leckerer und saftiger Aprikosen Blechkuchen mit Hefeteig, der 24 Std. gären konnte – einfach traumhaft!
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Hefeteig
Rezeptmenge:
Für ein normales Haushaltblech, ca. 30x 40 cm
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Hinweis:
Idealerweise nimmst Du die Milch, Eier und Butter bereits am Vorabend aus dem Kühlschrank, damit sie dann bei Raumtemperatur einfacher verarbeitet werden können.
Zutaten:
400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
140 g Vollmilch, Raumtemperatur
2 Eier
1 Vanilleschote
Etwas Orangenabrieb
30 g Honig
5 g Salz
5 g Frischhefe
40 g Zucker
140 g Butter, weich
Zubereitung:
Alle Zutaten – mit der Flüssigkeit beginnend – in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen einen Teig zu kneten. Nach 2-3 Min. ankneten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 15-20 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht. Nicht erschrecken, dies ist ein extrem reichhaltiger und weicher Teig.
Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken und gleichmässig auf die Grösse des Backbleches ausrollen. Anschliessend den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf das ganze Blech ausstreichen.
Das Blech mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie gut zudecken und für 6-8 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Danach das Blech mit dem Teig für bis zu 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Gut zu wissen
Frischhefe:
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Anleitung auf der Verpackung.
Fensterprobe:
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.
Kuchenbelag
Zutaten:
500 g Mascarpone
180 g Magerquark
1 Ei
80 g Zucker
40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Etwas Orangenabrieb
700-900 g Aprikosen, TK (oder Früchte Deiner Wahl)
Zubereitung:
Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit einer Gummilippe geschmeidig rühren. Danach den Quark und das Ei dazu geben und alles gut vermischen. Sobald die Masse etwas weicher wird, die Gummilippe durch einen Schneebesen austauschen und klumpenfrei verrühren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Anschliessend den Zucker, das Mehl und den Abrieb einer Orange dazu geben und nochmals alles gut vermischen. Danach die Masse mit einer Winkelpalette gleichmässig auf den vorbereiteten Teig verteilen und mit Früchten Deiner Wahl belegen.
Backen:
Den Kuchen bei 200 Grad Umluft im vorheizten Backofen zirka 40-50 Min. goldbraun backen. Den Kuchen vorsichtig ausformen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Fertigstellung Aprikosen Blechkuchen
Zubereitung:
Die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser in einen kleinen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen. Danach den ganzen Kuchen mit dieser Aprikotur bestreichen bzw. glasieren. Danach mit dem Ruck-Zuck (Teigschneider) längs drei Bahnen zirka 9 cm und der Breite nach Bahnen mit 3 cm markieren und mit einem Messer durchschneiden.
Haltbarkeit:
In Folie verpackt ca. 3-4 Tage, in Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: