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Ananas Royal Torte

Rezept mit Video

Verwöhne deine Gäste mit dieser fantastisch cremigen und fruchtigen Torte.

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Rouladen Biskuit

(Swiss Roll, Biskuit Roulade)

Rezeptmenge:

Für eine Torte mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 5 cm

Zutaten:

250 g Eier (5 Stück)

170 g Zucker

125 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405\550)

Ananas Royal Torte

Zubereitung: 

Die Eier mit dem Zucker unter ständigem Rühren kurz  auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf), Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben, vorsichtig unterziehen und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Dabei die Masse gleichmässig, so rechteckig wie möglich, ausstreichen.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 240-250 Grad Umluft ca. 8 Min. Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, mit Kristallzucker bestreuen, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen. Das nun obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Bayrische Creme

Zutaten:

200 g Milch

30 g Zucker

1 Vanilleschote, ausgekratzt

30 g Zucker

2 Eigelbe

8 g Gelatine (4 Blatt) in Wasser eingeweicht (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)

200 g geschlagene Sahne

60 g frische gehackte Ananas

Zubereitung:

Milch, Zucker, Samen der ausgekratzten Vanilleschote und die Vanilleschote in einen Kochtopf geben und alles zusammen aufkochen. Dann Zucker und Eigelb gut mischen. Anschliessend die kochende Milch in die Eigelbmasse geben und unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. D.h. die Masse wird im Wasserbad, unter ständigem Rühren, erwärmt, bis sie kurz vor dem Kochen ist (zwischen 82-85 Grad). Danach die Creme absieben und zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Creme, abdecken und ca. 1 Std. kühl stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bei 40 Grad kurz auflösen, die Creme aus Kühlschrank nehmen (ca. 20-30 Grad) und die Gelatine unterheben. Alles gut durchrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig darunterziehen. Vor dem Befüllen der Torte, die gehackte Ananas unter die Creme heben.

Gut zu wissen:

Diese Creme ist NICHT Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.

Fertigstellung der Ananas Royal Torte

Die erkaltete Biskuit Platte dünn mit Himbeermarmelade einstreichen, halbieren und die beiden Hälften aufeinanderlegen. Anschliessend die Platten noch ein zweites Mal halbieren und wieder aufeinanderlegen. Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, bis ein Block entsteht. Den Block für ca. 2 Std. einfrieren. In der Zwischenzeit einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit Tortenstreifen auskleiden.

Nach 2 Std., den Biskuit Block in 5 cm breite Streifen bzw. in der Höhe des Ringes schneiden. Die 5 cm Stücke ca. 1 cm breit schneiden und die Torte am Rand damit auskleiden. Mit dem restlichen Biskuit den Boden belegen. Dazu 4 Mal einen Streifen von 1 cm schneiden, die Streifen nebeneinanderlegen und mit einem Tortenring einen Kreis ausstechen, der etwas kleiner ist, als der erste Tortenring.

Anschliessend die Bayrische Creme in die Torte giessen. Dabei alle Hohlräume bis zum Rand füllen. Als Abschluss einen hellen Tortenboden in die richtige Grösse schneiden, die Torte damit abdecken und für ca. 2 Std. gefrieren. Nach 2 Std. die Torte stürzen und den Tortenring und die Tortenstreifen entfernen. Zum Schluss die ganze Torte mit Piping Gel einstreichen und nach Belieben dekorieren.

Bezugsquellen

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