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Aargauer Rüeblitorte - Preisgekrönte Karotten Torte

Rezept mit Video

Die Aargauer Rüeblitorte ist ein Klassiker unter den Schweizer Kuchen. Und ja, obschon nicht gefüllt, wird dieser Kuchen als Torte bezeichnet - Doch egal wie du sie nennst, mit diesem preisgekrönten  Rezept (Swiss Baker Trophy) schmeckt sie einfach unübertrefflich lecker.

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Rezeptmenge:

Für 1 Tortenform (Springform) mit 24 cm Durchmesser.

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen


Rüeblimasse


Zutaten:

4 Eier

1 Prise Salz

50 g Zucker

150 g Butter, weich

70 g Zucker

1/2 Stück Orange, Abrieb

1/2 Stück Zitrone, Abrieb

50 g Milch

100 g Haselnüsse gemahlen

240 g Karotten, geraffelt (2 Stück)

180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

14 g Backpulver

Aargauer Rüeblitorte  - Preisgekrönte Karotten Torte

Zubereitung:

Zuerst die Eier trennen. Zum Eiweiss eine Prise Salz und 50 g Zucker geben und in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen. Den Eischnee aus der Küchenmaschine in eine separate Schale geben.

Danach Butter, Zucker, Orangen- und Zitronenabriebe in der Küchenmaschine zusammen cremig aufschlagen. Anschliessend langsam nach und nach die Eigelbe und die Milch dazugeben und für 2-3 Min. weiter rühren.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen, raspeln, zusammen mit den Haselnüssen zur Buttermasse geben und gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse ziehen. Danach das zur Seite gestellte Eiweiss ebenfalls unter die Masse ziehen.

Einen Tortenring vorbereiten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, die Rüeblimasse einfüllen und mit einer Teigkarte schön gleichmässig verteilen und glattstreichen.

Backen:

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 40-50 Min. backen.

Nach dem Backen den Kuchen sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, vom Formenrand lösen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen des Kuchens bleibt er nach dem erneuten Umkehren schön gerade.

Dekoration

Zutaten:

Marzipan, orange

Marzipan, grün

Zubereitung:

Den orangen Marzipan auf etwas Puderzucker auf ca. 5 mm ausrollen. Danach 10 Kreise im Durchmesser von 2 cm ausstechen, zu kleinen Kugeln rollen, dann zu Kegeln formen und zur Seite legen.

Aus dem grünen Marzipan ca. 5 mm grosse Kugeln rollen, zu einem Dreieck drücken und mit einem Messer zweimal einschneiden. Anschliessend das fertige „Kraut“ hinten an der Marzipan-Karotte platzieren und leicht andrücken. Mit einem Messer oder einem Modelliertool die Karotte leicht markieren.

Tortenguss

Zutaten:

Flüssigfondant\Fondantglasur

1/2 Stück Zitronen, nur Saft 

Zubereitung:

Die Fondant-Glasur mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und auf dem Herd bei ca. 40 Grad auflösen.

Fertigstellung der Aargauer Rüeblitorte

Zutaten:

Aprikosenmarmelade

Mandeln gehobelt, angeröstet

Puderzucker

Zubereitung:

Den gut ausgekühlten Kuchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die vorbereitete Fondant-Glasur vorsichtig und gleichmässig auf die Oberfläche der Rüeblitorte geben und mit einer Winkelpalette schön glattstreichen. Anschliessend den Rand mit den gehobelten und leicht angerösteten Mandeln bestreuen und den Kuchen mit wenig Puderzucker bestauben. Zum Schluss noch die vorbereiteten Karotten gleichmässig platzieren.

Haltbarkeit:

In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Die Rüeblitorte schmeckt ab dem zweiten Tag am besten.

Häufig gestellte Fragen

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Bezugsquellen


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Kommentare: 7
  • #1

    Claudio (Freitag, 20 Dezember 2019 08:19)

    Hallo Marcel,

    Wo finde ich das Rezept für die Glasur?

    Gruss Claudio

  • #2

    Marcel (Freitag, 20 Dezember 2019 15:33)

    Hallo Claudio
    Im Rezept habe ich diese Glasur verwendet https://marcelpaa-shop.com/collections/fondant-marzipan-und-co/products/fondant-weich-1-20-kg

    Liebe Grüsse

    Marcel

  • #3

    Alex (Samstag, 01 Februar 2020 15:41)

    Welchen Preis hat dieses Rezept denn gewonnen?

  • #4

    Marcel (Samstag, 01 Februar 2020 18:45)

    Hallo Alex

    Das war an der Swiss Baker Trophy, die Silber Medallie

  • #5

    Fränzi (Montag, 13 Juli 2020 17:29)

    Hättest du ein Rezept für eine selbstgemachte Glasur für die Rüeblitorte?

  • #6

    Heidi.Marconcini (Freitag, 28 August 2020 17:17)

    hallo Marcel
    gerne würde ich ein Backplech bestellen gelocht
    Da ich auch den Backofe von Zug Habe
    herzlichen dank H.Marconcini

  • #7

    Marcel Paa (Freitag, 28 August 2020 17:42)

    Hallo Heidi

    Herzlichen Dank, hier geht es zum Back Blech https://marcelpaa-shop.com/pages/search-results-page?q=lochblech