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Aargauer Rüeblitorte - Preisgekrönte Karotten Torte

Rezept mit Video

Die Aargauer Rüeblitorte ist ein Klassiker unter den Schweizer Kuchen. Und ja, obschon nicht gefüllt, wird dieser Kuchen als Torte bezeichnet - Doch egal wie du sie nennst, mit diesem preisgekrönten Rezept schmeckt einfach sie unübertrefflich lecker.

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Rüeblimasse


Rezeptmenge:

Für 1 Tortenform (Springform) mit 24 cm Durchmesser.

Zutaten:

4 Eier

1 Prise Salz

50 g Zucker

150 g Butter, weich

70 g Zucker

1/2 Stück Orange, Abrieb

1/2 Stück Zitrone, Abrieb

50 g Milch

100 g Haselnüsse gemahlen

240 g Karotten, geraffelt (2 Stück)

180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

14 g Backpulver

Aargauer Rüeblitorte  - Preisgekrönte Karotten Torte

Zubereitung:

Zuerst die Eier trennen. Zum Eiweiss eine Prise Salz und 50 g Zucker geben und in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen. Den Eischnee aus der Küchenmaschine in eine separate Schale geben.

Danach Butter, Zucker, Orangen- und Zitronenabriebe in der Küchenmaschine zusammen cremig aufschlagen. Anschliessend langsam nach und nach die Eigelbe und die Milch dazugeben und für 2-3 Min. weiter rühren.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen, raspeln, zusammen mit den Haselnüssen zur Buttermasse geben und gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse ziehen. Danach das zur Seite gestellte Eiweiss ebenfalls unter die Masse ziehen.

Einen Tortenring vorbereiten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, die Rüeblimasse einfüllen und mit einer Teigkarte schön gleichmässig verteilen und glattstreichen.

Backen:

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 40-50 Min. backen.

Nach dem Backen den Kuchen sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, vom Formenrand lösen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen des Kuchens bleibt er nach dem erneuten Umkehren schön gerade.

Dekoration

Zutaten:

Marzipan, orange

Marzipan, grün

Zubereitung:

Den orangen Marzipan auf etwas Puderzucker auf ca. 5 mm ausrollen. Danach 10 Kreise im Durchmesser von 2 cm ausstechen, zu kleinen Kugeln rollen, dann zu Kegeln formen und zur Seite legen.

Aus dem grünen Marzipan ca. 5 mm grosse Kugeln rollen, zu einem Dreieck drücken und mit einem Messer zweimal einschneiden. Anschliessend das fertige „Kraut“ hinten an der Marzipan-Karotte platzieren und leicht andrücken. Mit einem Messer oder einem Modelliertool die Karotte leicht markieren.

Tortenguss

Zutaten:

Fondant-Glasur

1/2 Stück Zitronen, nur Saft

 

Zubereitung:

 

Die Fondant-Glasur mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und auf dem Herd bei ca. 40 Grad auflösen.

Fertigstellung der Aargauer Rüeblitorte

Zutaten:

Aprikosenmarmelade

Mandeln gehobelt, angeröstet

Puderzucker

Zubereitung:

Den gut ausgekühlten Kuchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die vorbereitete Fondant-Glasur vorsichtig und gleichmässig auf die Oberfläche der Rüeblitorte geben und mit einer Winkelpalette schön glattstreichen. Anschliessend den Rand mit den gehobelten und leicht angerösteten Mandeln bestreuen und den Kuchen mit wenig Puderzucker bestauben. Zum Schluss noch die vorbereiteten Karotten gleichmässig platzieren.

Haltbarkeit:

In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Die Rüeblitorte schmeckt ab dem zweiten Tag am besten.

Bezugsquellen


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