Mürbeteige Grundrezepte

Meine Mürbeteig Rezepte wie Mailänderliteig, Zuckerteig und Mürbeteig und Tipps zur richtigen Verarbeitung.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten

  

1x2x3x

Mailänderliteig

• 500 g Butter
• 500 g Zucker
• 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
• 5 Eier (200 g)
• 1 Prise Salz

Mürbeteig

• 600 g Butter
• 400 g Zucker
• 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
• 4 Eier (160 g)
• 1 Prise Salz

Zuckerteig

• 400 g Butter
• 600 g Zucker
• 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
• 6 Eier (240 g)
• 1 Prise Salz

Anleitungen

 

Mürbeteige

• Die geschmeidige Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker mischen. Danach Eier und Salz mischen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl daruntermischen.
• Alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Den fertigen Teig in Plastik einpacken und bei 2-5 Grad kühl stellen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 27570kcal | Kohlenhydrate: 3639g | Eiweiss: 375g | Fett: 1278g

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Anwendungsbereiche

• Mailänderliteig: Mailänderli, Konfekt, Patisserie
• Mürbeteig: Spitzbuben, Sablé, Vanillebretzel, mürbe Struktur, Konfekt
• Zuckerteig: um Auslegen von Böden, Charte Struktur, Konfekt

Süsse Butterteige

Alle drei Teige gehören in die Kategorie “Süsse Butterteige”. Der Unterschied besteht im Butter-Zucker-Verhältnis:

• Mailänderliteig 6:6
• Zuckerteig 4:6
• Mürbeteig 6:4

Haltbarkeit

Die aus einem süssen Butterteig hergestellten Gebäcke (Kekse, Cookies usw.) haben eine Haltbarkeit von ca. 10 bis 15 Tage.

Butterteige (Mürbe-, Mailänderli und Zuckerteige) lassen sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank und 2-3 Monate im Tiefkühler lagern.

Häufig gestellte Fragen

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